Как правильно выбрать сковороду

Как правильно выбрать сковороду

Если Вы когда-либо покупали неподходящую сковороду, то Вы, наверняка, знаете, к каким досадным результатам приводит использование несоответствующего кухонного оборудования. Особенно, это недопустимо в ресторанах, где правильное подобранная кухонная утварь имеет решающее значение для успеха Вашего бизнеса. Давайте рассмотрим основные моменты, которые нужно учитывать при выборе сковороды для Вашей промышленной кухни:

Теплопроводность

В первую очередь, Вам необходимо учесть тип Вашей плиты, то есть, является ли она электрической, газовой или индукционной. Данный фактор существенно повлияет на то, как сковорода будет проводить тепло.
Электрические плиты
Для электрических плит идеально подходят сковороды с толстым и тяжелым дном. Главная проблема при использовании электрической плиты – это быстрое подгорание пищи. Следите за температурной шкалой, чтобы сковорода нагревалась медленно. При максимальной температуре нагрева можно только кипятить воду, но, ни в коем случае, не жарить еду.
Газовые плиты
Газовые плиты быстро производят большое количество тепла. Поэтому становится важным использование сковороды, которая будет равномерно распределять тепло. В данном случае, оптимальным вариантом являются сковороды, изготовленные из чугуна, меди и алюминия, поскольку данные материалы имеют высокую теплопроводность и нагреваются равномерно. Основная проблема при использовании сковород на газовых плитах – это быстрое нагревание ручки сковороды. Она становится буквально...
ое нагревание ручки сковороды. Она становится буквально раскаленной, поэтому Вы не сможете перемещать сковороду без полотенца или специального колпака для ее ручки. В связи с этим, рекомендуется покупать модели с технологией CoolTouch, которая не допускает излишнего перегрева ручки сковороды.
Индукционные плиты
При выборе сковороды для использования на индукционной плите, обязательно обратите внимание на тип металла, из которого она изготовлена. Метал должен быть магнитным, чтобы правильно взаимодействовать с поверхностью индукционной плиты. В данном случае, Вам не подойдут сковороды, выполненные из алюминия, стекла и керамики.

Покрытие сковороды: обычное или антипригарное?

При выборе покрытия сковороды, подумайте о том, какие блюда Вы будете жарить чаще всего. В некоторых случаях, Вам может понадобиться несколько сковород с разными покрытиями.
Преимущества антипригарного покрытия
Сковороды с антипригарным покрытием идеально подходят для шеф-поваров, которые стремятся готовить полезные блюда и используют меньше растительного или сливочного масла. Они также оптимальны для приготовления блюд, которые нужно подбрасывать, например, блинов или блюд, которые из жидкого состояния превращаются в твердое, например, омлета.
Преимущества обычного покрытия
Сковороды с обычным покрытием незаменимы для подрумянивания мяса и обжаривания блюд в большом количестве масла. Вы также можете закалить сковороду из чугуна или высокоуглеродистой стали, чтобы получить антипригарное покрытие без химических добавок. Многие считают, что сковороды с обычным покрытием – это вчерашний день, но, на самом деле, это не так.

Уход за сковородой

При покупке сковороды, Вы также должны подумать о том, сколько времени и сил Вы готовы потратить на уход за ней.
При нехватке времени
Если у Вас недостаточно времени для ухода за сковородой, то лучше покупайте сковороду с антипригарным покрытием, поскольку ее легко очищать, и она не требует закаливания. Но чтобы не повредить антипригарное покрытие, рекомендуется мыть подобные сковороды вручную, используя мягкую тряпку и небольшое количество моющего средства. Ни в коем случае, не очищайте антипригарное покрытие абразивными губками, иначе, Вы поцарапаете ее поверхность.
При наличии времени
Если Вы приложите время и усилия для ухода за сковородой, то она останется в превосходном состоянии и прослужит Вам в течение многих лет. Если Вы готовы промывать сковороду вручную и время от времени закаливать ее, то у Вас практически нет ограничений при выборе модели. Почти все сковороды с обычным покрытием, кроме чугунных, можно промывать в посудомоечной машине. Но не рекомендуется делать это постоянно – мытье вручную все же является более предпочтительным.
Сковорода является незаменимым оборудованием на кухне. Она является многофункциональной и дает Вам возможность воплотить Ваши самые смелые кулинарные фантазии. Выберите правильную сковороду и тогда Вы сможете постоянно радовать своих клиентов, друзей и близких вкусными и разнообразными блюдами.


Еще статьи