Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита - страница 10

Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита

 

7. Принцип справедливости

Принцип справедливости реализуется в нескольких аспектах и, прежде всего – в равных условиях труда. Современные подходы к управлению рестораном гласят: «уровень дохода (оклад, сдельная оплата, проценты, чаевые) каждого члена команды не должны быть предметом тайны» (возможно, стоит включить в список исключений должности управляющего, шеф-повара и линейных поваров). Почему? Во-первых, сотрудники, несмотря на любые запреты, все равно поделятся друг с другом о размере оплаты своего труда. Во-вторых, более высокий оклад, процент с прибыли или премия - это мотивирующий фактор для новичков. Мы уверены, что данный подход вызовет у некоторых читателей множество контр-аргументов, но жизнь демонстрирует высокую результативность такого подхода. Так же стоит добавить, что деньги должны выплачиваться четко и в срок. Более демотивирующего фактора, чем чувство разочарования от несоблюдения графика выплаты оклада сложно представить. Мы советуем увольнять сотрудников, если вы не можете платить им зарплату вовремя, но не при каких обстоятельствах не задерживать выплаты слишком долго.

Кроме справедливых и прозрачных условий труда, понятных способов продвижения по карьерной лестнице существует не менее важный поведенческий инструмент, регулирующий правила справедливости в коллективе - «Правило фитбэка».

Фитбэк ( от англ. Feedback) - обратная связь. Уникальная психологическая техника снятия напряженности и стресса в коллективе,...

сихологическая техника снятия напряженности и стресса в коллективе, преодоления межличностного недопонимания. Фитбэк способствует немедленному разрешению конфликтных ситуаций, сближает позиции конфликтующих сторон. Он, как правило, проводится ежедневно по окончании рабочей смены. По сути, данная техника - процесс обмена мнениями сотрудников друг о друге и обо всем происходящем вокруг них. Это возможность сказать о чем-то наболевшем в режиме монолога, без пререканий и оскорблений. Нарушение правил фитбэка серьезно карается штрафом или даже увольнением. Во время фитбэка сотрудник может высказаться один раз по волнующей его тематике. Не допускаются перебивание говорящего и комментарии слушающих. Говорящий сотрудник заканчивает короткое сообщение в полной тишине, далее высказывается следующий. Принцип «работы» фитбэка упрощенно можно сформулировать так: «Я вам высказываю, то, что думаю. Прислушиваться или нет - дело ваше. Делать выводы для себя или не делать - решайте сами. Но сам факт того, что я об этом говорю, а не умалчиваю, никогда не спровоцирует разговоров за моей спиной, сплетен, недосказанности, нареканий, пересудов».

У фитбэка есть три простых правила.

Правило фитбэка 1.

Никогда не перебивать и не комментировать говорящего.

Правило фитбэка 2.

Никогда во время своего фитбэка не отвечать на комментарии другого, упомянувшего в своем фитбэке тебя.

Правило фитбэка 3.

Никогда не использовать грубых выражений, брани и не допускать оскорбительных реплик в адрес участников фитбэка.

Только фитбэк, по нашему убеждению, позволяет на деле реализовать принцип справедливости в коллективе. Руководителю нет нужды отчитывать или поправлять сотрудников. За него это сделают члены команды.

Фитбэк во многом противоречит сложившейся управленческой практике, рекомендующей «разбираться» с каждый сотрудником руководителю наедине. Но наш личный опыт доказывает, что именно такой способ снятия напряжения в коллективе работает лучше всего.

8. Принцип честности

Принцип честности заключается в том, что в команде не место нечестным людям. Любая форма злоупотребления, включая откат или, так называемые «бонусы» от поставщиков - это повод для «приговора» провинившегося к «высшей мере наказания» - увольнению и забвению.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 97 | След.

Еще статьи