Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита - страница 11

Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита

 

9. Принцип терпимости

Принцип терпимости, как бы наивно и банально не звучала формулировка, реализуется в тренингах, которые проводит управляющий рестораном или приглашенный тренер. Терпимость - это уважение и сила духа. Терпимость к капризным и недовольным гостям, к плохому настроению товарища. Нетерпимость и несдержанность - проявление слабости. Вся индустрия сервиса построена на принципе терпимости. Если человек нетерпим и работает в индустрии гостеприимства - он либо порастет комплексами, либо рано или поздно «взорвется». Команда должна понимать, что с гостями нужно действовать по принципу лечащих врачей. Профессиональный врач никогда не кричит на своего пациента.

10. Принцип гостеприимства

Принцип гостеприимства - это главный принцип концепции «я – ресторан». Гостеприимство должно быть в крови. Человек, обладающий данным качеством, всегда приветлив, открыт и доброжелателен. Угрюмые флегматичные люди практически никогда не оказываются гостеприимными. Имеет смысл оговориться, что научить негостеприимного человека гостеприимному поведению сложно. Чувство гостеприимства прививается очень тяжело. Нужно стараться искать открытых и позитивных людей. Если им будет хорошо в вашей команде, гостеприимство в вашем заведении - дело почти решенное.

2. Меню-консультант и меню-продавец

К сожалению, большинство рестораторов недооценивают значение меню (карты ресторана) как главного инструмента увеличения выручки и операционной прибыли...

ение меню (карты ресторана) как главного инструмента увеличения выручки и операционной прибыли ресторанного бизнеса. На страницах этого раздела мы не станем подробно останавливаться на принципах оформления меню и базовых правилах составления – данную информацию можно легко найти в многочисленных открытых источниках. Здесь мы расскажем о том, как быстро и эффективно проанализировать меню и выявить грубейшие ошибки в его составлении, как привлекательно и информативно презентовать блюда и как научить своих официантов продавать гостям больше.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ... | 97 | След.

Еще статьи