Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита - страница 13

Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита

Выбор подходов и принципов составления меню напрямую зависит от формата и концепции предприятия гостеприимства. Меню демократичного кафе не может быть составлено по принципам формирования карты гастрономического ресторана сегмента luxury. Тем не менее, составляя меню, следует помнить о некоторых базовых принципах.

1. Меню (его качественный и количественный состав) должны соответствовать технологическим особенностям и возможностям вашей кухни

2. Меню должно содержать в себе не менее 50% блюд, которые готовятся из натуральных (охлажденных) заготовок (маринованные заготовки, готовые бульоны, замороженные или вакуумированные ингредиенты);

3. Меню должно быть оформлено доступно и понятно, исключая двусмысленные трактовки описаний блюд и трудности в навигации

4. Меню должно иметь четкую логику построения (архитектуру меню). Гость должен быстро ориентироваться, где расположен список блюд, готовящихся на мангале, а где расположены десерты

5. Меню должно отражать максимальное количество возможностей ресторана, перечень планируемых акций и мероприятий, дополнительных услуг, календарь событий заведения. Пусть оно позволит гостю выбрать именно то, что ему нужно, т.к. должно «консультировать» на случай, если официант по той или иной причине не справится со своей работой.

В этой главе мы рассмотрим основные механизмы увеличения продаж в ресторане при помощи правильного позиционирования блюд в меню, за счет выверенного и вдумчивого финансового анализа статистики...

а счет выверенного и вдумчивого финансового анализа статистики продаж ресторана, создания системы мотивации контактного персонала, привязанной к методологии кросс и ап – селлинга. Мы также познакомимся с классическими французским, американским и испанским подходами к ценообразованию, позволяющими рестораторам зарабатывать больше.

2.1 Продажи в ресторане: от кросс-селлинга к апселлингу

Классическая теория ресторанного менеджмента формулирует два основополагающих подхода к увеличению объема продаж:

- привлечение и удержание гостей за счет внедрения маркетинговых программ, стимулирующих лояльность посетителей;

- внедрение технологии активных продаж официантами по методу кросс-селлинга (cross-selling англ. – перекрестные продажи) и ап-селлинга (up-selling англ. – продажа премиального товара).

Рассмотрим оба подхода.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 97 | След.

Еще статьи