Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита - страница 26

Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита

Фактически, «Фотография» представляет собой таблицу, в которой фиксируются наблюдения.

Таблица № 7. Пример фотографии рабочего времени

Наблюдение

Текущее время

Продолжительность мин, с

Отметки о темпе работы, факторах влияния, расстоянии перемещении, причинах перерывов

ч

мин

сек

Начало наблюдений

Приветствие

Приглашение за столик

Принесение меню

Принесение пепельницы

...
colspan="2">

Приветствие

Приглашение за столик

Принесение меню

Принесение пепельницы

Информирование о готовности заказа

Информирование о готовности заказа 2

Унос лишней сервировки

Сервировка стола

Получение хле­ба

Закуски прино­сят в зал

Подача закусок на стол

Замена пепельницы

Уборка грязной посуды со стола

Посуду уносят из зала

Приносят в зал супы

Подача супа, обслуживание

Вторая подача меню

Дозаказ десерта

Уборка грязной посуды со стола

Посуду уносят из зала

Замена пепельницы

Принос в зал основных блюд

Подача основных блюд

Замена пепельницы

Уборка грязной посуды со стола

Посуду уносят из зала

Принос в зал десертов

Расчет

Прощание

Оценка

В графе «Наблюдения» записывают наименование затрат ра­бочего времени.

В графе «Текущее время» проставляют вре­мя окончания наблюдаемого действия и начала последующе­го.

В графе «Отметки о темпе работы, факторах влияния, расстоянии перемещении, причинах перерывов» отмечают все, что считают нужным донести до заказчика исследования.

Если говорить все же о «Фотографии рабочего дня», то для официантов она может выглядеть так:

Проверка наличия перечня, чистоты и готовности инвентаря

Контроль над освещением и прочими видами технического обслуживания.

Контроль за наличием блюд, имеющихся в карте меню

Накрытие столов, сервировка

Встреча гостей, обслуживание

Завершение трудового дня (Сдача чеков. Снятие остатков по бару (если производится ежедневно). Подготовка зала и рабочего места к следующей смене. Пожелания следующей смене. Уборка.)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | ... | 97 | След.

Еще статьи