Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита - страница 5

Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита

Давайте попробуем разграничить круг функциональных обязанностей данных специалистов. Пример такой матрицы ответственности представлен в таблице № 2.

Таблица № 2. Распределение сфер ответственности между шеф-поваром и управляющим ресторана

Ответственность управляющего рестораном

Ответственность шеф-повара ресторана

 Подготовка зала к работе

 Содержание зала, мебели, предметов интерьера и декора в хорошем состоянии

 Сухая и влажная уборка зала

 Периодическая генеральная уборка зала

 Состояние текстиля и контроль за его своевременной стиркой

 Состояние посуды и столовых приборов

 Подготовка личных гардеробов к работе

 Продажи в зале и телефонные продажи

 Встреча, проводы, облуживание гостей

 Печать полиграфической продукции

 Получение товара и учет в баре

 Обслуживание оборудования и инвентаря

 Корректность работы POS-терминалов и АСУ

 Инвентаризации

 Продажи и CRM – учет гостей

 Рекрутинг, обучение и аттестация

 Лабораторные испытания нового сырья

 Закупки

 Организация хранения сырья и мат. ценностей

 Выполнение заказов торгового зала...

/p>

 Корректность работы POS-терминалов и АСУ

 Инвентаризации

 Продажи и CRM – учет гостей

 Рекрутинг, обучение и аттестация

 Лабораторные испытания нового сырья

 Закупки

 Организация хранения сырья и мат. ценностей

 Выполнение заказов торгового зала

 Технологические проработки меню, составление ТТК и калькуляционных карт

 Эксплуатация и профилактика оборудования и инвентаря

 Инвентаризации и производственный учет

 Санитария и гигиена (посуда, инвентарь, персонал)

 Производство краткосрочных и долгосрочных заготовок

 Контроль качества продукции

 Выполнение финансово-экономических показателей

 Рекрутинг, производственное обучение и аттестация

Приведенная выше таблица и составленные на ее основе должностные инструкции помогут топ-менеджерам ресторана договориться о понятных и прозрачных «правилах игры» на их общем «поле». Концепция «я- ресторан» может быть эффективно внедрена в вашем заведении только если и шеф-повар, и управляющий станут носителями этой новой идеологии управления предприятием гостеприимства.

Удивительно, что и шеф-повар и управленец независимо от мотивационной политики собственников, как правило, психологически «присваивают» свое заведение, т.е. заведомо добровольно принимают концепцию «я- ресторан». Этот кредит доверия и лояльности к собственнику ресторана и самому заведению может послужить мощным мотивационным стимулом для работы в команде. Вам (ресторатору) нужно только инициировать данный процесс диалога между всеми участниками управления.

В следующем разделе мы поразмышляем о том, почему ресторан должен стать делом вашей жизни, а профессия «ресторатор» – вашим «медицинским диагнозом».

Страницы: Пред. | 1 | ... | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ... | 97 | След.

Еще статьи