Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита - страница 6

Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита

1.2 Ресторан - ваш стиль жизни, ресторатор – ваш диагноз

Ресторанный бизнес, безусловно, - очень статусный вид экономической деятельности в современной России. Ресторанное ремесло сегодня стало прерогативой нового буржуазного сословия отечественных предпринимателей, увлекаемых идеей открыть собственное заведение гостеприимства. Известные актеры, режиссеры, продюсеры, поп-дивы, художники и архитекторы, писатели и телеведущие в буквальном смысле «заразились» повальной модой на открытие ресторанов. Доказательством тому могут служить сотни и тысячи заголовков печатных изданий, информирующих нас о том, что очередной «непрофильный инвестор» открыл очередное заведение.

В среде профессиональных рестораторов шутят, что ресторанным бизнесом в России «правит» гламур. Как ни странно, этот тезис отражает содержание мотивации большинства начинающих рестораторов. Многие предприниматели, состоявшись в других сферах экономической деятельности, в качестве «пробы пера» открывают первое заведение гостеприимства. Некоторые начинающие рестораторы движимы идеей собственной творческой реализации, другие смотрят на новую сферу инвестирования как на диверсификацию бизнеса. И в том и в другом случае предприниматели имеют четкую внутреннюю мотивацию, ориентированную либо на процесс, либо на результат.

Любого ресторатора можно отнести к одной из трех групп предпринимателей, классифицированных по форме внутренней мотивации, присутствующей при создании ресторана:

- «любители», стремящиеся...

и создании ресторана:

- «любители», стремящиеся к творческой самореализации или «захваченные»;

- профессиональные стратегические непрофильные инвесторы;

- «профи».

Первая категория рестораторов попадает в этот бизнес случайно. Как правило, это представители творческих профессий или люди гуманитарного склада ума. Именно этой частью представителей ресторанного сообщества и движет пресловутый «гламур». Очень часто «любители» терпят фиаско через полгода-год после начала карьеры ресторатора.

Вторая категория рестораторов – люди, пришедшие в индустрию гостеприимства из других видов бизнеса и рассматривающие общепит как новую сферу приложения своих инвестиционных финансовых инструментов. Такие рестораторы, как правило, привлекают профессиональную команду консультантов – экспертов для открытия ресторана. Непрофильного инвестора интересует главный показатель успешности нового бизнеса – финансовый результат, т.е. операционная прибыль. Как правило, непрофильные инвесторы инвестируют в создание сетей фастфуд, предприятия корпоративного или социального питания, демократичные концепции ресторанов. Достаточно часто профессиональные инвесторы оказываются очень успешными в ресторанном бизнесе.

Третья категория рестораторов – так называемые «профи», пришли в ресторанный бизнес неслучайно. В большинстве, это люди, вышедшие из профессии официанта, бармена, повара или работника торговли. Именно об этой категории рестораторов пойдет речь в данном разделе.

Известный ресторатор Игорь Бухаров как-то сказал: «Если ты хочешь, чтобы твой ресторан был успешным – ты должен жить в нем или отдать заведение в надежные профессиональные руки управленцев». Президент ФРиО России, ресторатор с почти тридцатилетним стажем, безусловно, знает, о чем говорит.

Что означает фраза «жить в ресторане» или рассматривать ресторанный бизнес как свой стиль жизни? Это когда каждый процесс в вашем заведении – будь то выбор продуктов, поставщиков, составление меню, мотивация персонала, санитария и гигиена, закупки, реклама и пиар, маркетинговая политика не могут остаться без вашего непрерывного и пристального внимания.

В ресторанном бизнесе не бывает мелочей и ресторанный бизнес, как никакой другой не прощает даже незначительных, мелких ошибок. «Жить в ресторане» - означает быть в курсе абсолютно всех нюансов и полутонов бизнеса, ежеминутно «держать руку на пульсе», контролировать все процессы, грамотно и взвешенно управлять ими.

Хороший ресторатор всегда знает большинство своих гостей в лицо и, по сути, негласно исполняет роль гостевого менеджера ресторана. Ресторатор – «профи» лично общается с посетителями заведения, которое последние часто ассоциируют с именем владельца, приходя «на ресторатора».

Концепция «я - ресторан» предполагает полное отождествление собственника со своим бизнесом, его концепцией, укладом, традициями гостеприимства. Ресторатор также отождествляет себя с ментальностью и образом жизни, даже мышлением своих гостей. Он не может не разбираться в продуктах и винах, не может не владеть инструментами финансового управления бизнесом, не может не понимать в технологическом оборудовании, посуде, текстиле, инвентаре. Ресторатор – «профи» не может не посещать заведения коллег и конкурентов, отраслевые выставки, семинары и конференции. Не может жить без своей работы и своих заведений.

Только наличие подобной глубины профессиональной самоидентификации может служить главной внутренней мотивацией ресторатора к саморазвитию и профессиональному росту. Концепция «я - ресторан» гласит: «ресторан – ваш стиль жизни, ресторатор - ваш диагноз». Уверены, что многие наши читатели согласятся с этим тезисом.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ... | 97 | След.

Еще статьи