Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита - страница 9

Как привлечь гостей в ресторан? Полное собрание практических инструментов для общепита

 

4. Принцип профессионализма

Принцип профессионализма звучит так: «Мы не умеем плохо работать». Только профессионал делает свое дело либо исключительно хорошо, либо не делает вовсе. Данный принцип может иметь логическое продолжение: «Мы делаем свое дело хорошо, потому за плохую работу не платят денег». Профессионализм в заведении гостеприимства должен быть возведен в культ. Пусть фраза «это непрофессионально» станет самой серьезной формой осуждения проступка или поведения.

5. Принцип наставничества

Принцип наставничества достойно описан древнегреческим философом Сократом: «Я знаю, что ничего не знаю, но другие не знают и этого...». Если сотрудник на интервью заявляет что знает все о профессии бармена, его не стоит принимать на работу. Скорее всего, с таким сотрудником в будущем у вас возникнут проблемы. Наставник - это звание не старшего по должности или возрасту, а звание более компетентного специалиста. Каждый сотрудник должен оказать помощь и подсказать коллеге в случае необходимости. При поступлении на работу, подписывая трудовой договор, новый сотрудник подписывает и соглашение о компетенциях. В данном соглашении он берет на себя ответственность за результат - обеспечение качества работы, согласно требованиям стандартов вашего бизнеса. Для достижения этого результата у него есть время (период испытательного срока) и люди (все члены команды), к которым тот может обращаться неограниченное количество раз и по любому поводу. Принцип наставничества...

аться неограниченное количество раз и по любому поводу. Принцип наставничества должен быть прописан в стандартах работы вашего заведения.

6. Принцип непрерывного движения

Принцип непрерывного движения гласит: «В нашем заведении работают все без исключения». Выходя в смену, каждый человек должен работать в режиме «нон-стоп». Если у официанта нет заказов, он должен выполнять другую работу в зале или в зоне работы официанта. Любая праздность неприемлема. Заведение платит сотрудникам деньги за их работу. Принцип непрерывного движения - это принцип равенства и справедливости: «работаем вместе – зарабатываем вместе». 

Страницы: Пред. | 1 | ... | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | ... | 97 | След.

Еще статьи