Как продавать больше бизнес-ланчей? + 350 ТТК на обеденные хиты для скачивания

Как продавать больше бизнес-ланчей? + 350 ТТК на обеденные хиты для скачивания

Советы, как зарабатывать больше на бизнес-ланчах. К интересному пособию приложены около 350 ТТК на "хиты" блюд для бизнес-ланча в кафе или ресторане. Скачать файлы можно только зарегистрированным пользователям. Стоимость годовой подписки на ресурс - 2000 рублей. 


  • Полностью изменить технологическую схему обслуживания 
  • Продавать порции больше, чем конкуренты 
  • Ресторанная, а не столовская подача 
  • Отдавать ланч быстрее – и увеличивать оборачиваемость стола 
  • Оригинальные рецепты и реально вкусная по-домашнему еда 
  • Стимулирование сарафанного радио через купоны и дисконтные программы 
  • Продвижение ланча в социальных медиа 
  • Приятные комплименты при отдаче ланча 
  • Накопительные бонусные программы, когда деньги можно потратить только у вас
Бизнес – ланч или деловой обед может состоять из двух блюд – суп, и горячее с салатом или теплым салатом (аля аджапсандали, овощи на мангале, тушеные овощи, рататуй, овощное соте, рагу и т.д.). Т.е. – первая и вторая перемена в одном. + суп, где у нас всегда (должна быть) высокая наценка. Стоимость такого ланча может доходить до 170 -200 рублей, если порции большие. Не всегда стоит предлагать напитки внутри ланча. Вы вообще можете иметь один комплекс из двух вариантов салатов, двух супов дня и двух горячих на выбор + морс + чай и обеденное полноценное меню, где блюда дисконтированы, отличаются от а лякарт. Все зависит от того,...
бор + морс + чай и обеденное полноценное меню, где блюда дисконтированы, отличаются от а лякарт. Все зависит от того, сколько вы можете пропустить человек и сколько оборотов стола вы можете сделать. Если у вас ресторан на 120 посадочных мест, то дисконтирование должно быть усилено и стоит стремиться накормить 350-400 человек в три оборота, быстро и качественно. Если ресторан на 60 посадок – тут стоит увеличивать средний чек, продавая блюда с большим, а не маленьким выходом, но так, чтобы человек «наелся» по-настоящему. Советы, как зарабатывать больше на бизнес-ланчах Турция и вообще ближний восток научил нас подавать второе блюдо либо по типу мезе (много маленьких закусок), либо уже с гарнирами и салатами (несколькими гарнирами и салатами – на больших тарелках). Этот подход называется апселлинг и должен применяться при продаже бизнес – ланча. Т.е. порция борща – всегда – 400 мл. Пол-порции – 180 мл. Полная порция – 115 рублей, полпорции – 70 рублей. Апселлинг – это когда мы не оставляем гостю выбора, завышая выход блюд или принудительно гарнируя основное блюдо дополнительной едой. Гости обычно очень лояльны большим порциям и чувствительность к цене резко падает. НО!!!! При условии, что еда просто отменная. Не просто вкусная – а премиальная с точки зрения вкуса. Работая над составлением меню, стоит учитывать множество факторов: калорийность – на первом месте. Нужно просто считать калории программой. Таких программ – море в интернете. Прогуглите. Калорийность обеда должна приближаться к 2000 калорий – это означает, что упор стоит сделать на рубленное мясо и на углеводистые гарниры: картофель., рис, фасоль, гречку, булгур, кус-кус, овощные рагу и запеканки, лазаньи. Блюда, с высокой калорийностью, рекомендованные к бизнес-ланчу Треска в белках или треска в кляре Горбуша в кляре Курица в кляре и восточном соусе Куриные крылышки в панировке с пряным соусом Шницель куриный, свиной, говяжий (мясо, после тендерайзинга) Котлеты мясо – овощные и с грибами Зразы в разных вариациях Яйцо в в фарше в панировке (испанская котлета) Котлета «Пожарская» Котлета киевская Котлета «Метрополь» Котлета куриная Котлета рыбная Котлета крабовая Котлета паровая из индейки Котлета домашняя Котлета «Полтавская» Оладьи печеночные Блюда, с высокой калорийностью, рекомендованные к бизнес-ланчу Печень по-строгановски Мясо-картофельный рулет Лазанья – бешамель, болоньезе Люля – кебаб из курицы Люля – кебаб из баранины (говядина+жир бараний) Тефтели и ежики Голубцы Фаршированные перцы Запеканка «макаронник с мясом и грибами» Блюда, с высокой калорийностью, рекомендованные к бизнес-ланчу Блюда, с высокой калорийностью, рекомендованные к бизнес-ланчу Паста с фрикадельками (митболами) Паста с фишболами Паста с грибами и ветчиной и сыром Паста с курицей и грибами (Соотношение пасты-топпинга – сосуса: 50%-25%- 25%) Паста с языком и беконом в сливочном соусе Паста с неркой (консервированной) в соусе «Тар-Тар» Паста со смесью фаршей (куриный, свиной, говяжий) с соусе «Наполи» Паста с грибами и печенью по-строгановски

Еще статьи