Как продавать в ресторане больше?

Как продавать в ресторане больше?

Гости обращают внимание на структуру цен

При дополнительных продажах повышенная чувствительность к цене заметно меньше – в момент принятия решения часто отсутствует даже возможность сравнения цен

И тот, кто в «счастливый час» наслаждается льготным коктейлем, не задает себе автоматически вопрос, не манипулировали ли им и не заплатил ли он за то, за что собственно и не хотел платить

Дополнительные продажи могут быть получены, как правило, с имеющимся персоналом и с существующей структурой предприятия

Продавайте гостю больше!

Принцип кажется банальным, но стратегически ему следуют редко. Чаще всего в получении оптимального оборота за счет гостя полагаются на случай.

Дополнительные продажи – это не самоцель, они должны охотно восприниматься гостем как часть индивидуальной консультации.

Тот, кто ведет себя как потребитель и не заинтересованно консультируется, готов только к тому, чтобы приобрести самое необходимое, и, как правило, потерян для дополнительных продаж.

Из исследований в области розничной торговли известно, что менее трех четвертей всего русского населения точно предварительно планирует свои покупки. То есть четверть не особенно подвержена стимуляции, с которой встречается в бизнесе. Т.е. оставшиеся три четверти настроены и готовы к тому, чтобы их побудили к дополнительным покупкам.

Таким образом, одной четверти гостей меню ресторана должно продать себя само, а остальным «поможет» сотрудник ресторана

Дополнительные покупки создают вирусный эффект

Наверняка вам известен подобный эффект: пассажиры летят в самолете, напитки подаются бесплатно. Вдруг кто-то захотел томатный сок – и уже многие другие пассажиры заражены и тоже требуют томатный сок.

Распространяйте вирус!

Яркие блюда и услуги вызывают этот же эффект: если, например, стильно сервируется «Торопливый Нойман» (фирменный кофе одного из ресторанов, где эспрессо наливается поверх вбитых сливок), то за этим также последуют запросы от других любопытных гостей. Это еще в большей степени относится к блюдам, которые ярко и оригинально сервируются (любопытство).

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 18 | След.

Еще статьи