Как продавать в ресторане больше? - страница 12

Как продавать в ресторане больше?

При этом речь идет не о том, чтобы провести простой анализ cash-flow: в большей степени важно спросить себя, есть ли слабые точки в презентации предложения. Сюда, помимо прочего, относится:

- описание продукции в меню, в проспекте или на веб-сайте, в том числе обслуживающим персоналом;

- фактическое оформление продукции так, как это воспринимаетсягостем

- структура цены по сравнению с другой основной продукцией собственной фирмы, в также по сравнению с конкурентами.

Расхождение между позицией ожидания и предложением?

Найти возможности для актуализации

При этом анализе важно вскрыть возможные расхождения между позицией ожидания гостя и действительным оформлением предложения на месте. Одновременно должно быть проверено, соответствует ли описание и оформление предложения современным требованиям и как они могут быть улучшены.

На следующем этапе следует идентифицированный основной ассортимент разбить на группы. При этом предлагаются различные критерии структурирования, но, прежде всего, этот этап служит подготовке к идентификации сходной продукции, которая может считаться альтернативной относительно друг друга. На этой основе выделите, как могут выглядеть возможные пути апселлинга для отдельных основных продуктов. Важную информацию для этого вам дадут цены меню и данные о категории продукта.

Напомним: цель апселлинга – рекомендовать гостю более дорогой вариант того же продукта. При этом само собой разумеется, что новая рекомендация должна соответствовать первоначальному выбору по сути.

На основе путей апселлинга, определенных таким способом, вы должны для каждого выбранного основного продукта подобрать несколько аргументов в пользу продажи и деталей, которые покажутся особенно привлекательными в качестве альтернативы первоначально сделанного выбора.

Следите за тем, чтобы эти отличительные признаки можно было очень быстро донести до гостя, и чтобы они были для него очевидны.

При определенных обстоятельствах вы поймете, что некоторые пути более вероятны, чем другие.

Потребности и «потерянная стоимость»

На втором этапе нужно, прежде всего, отнести ваших гостей к определенным целевым группам. Если классическая задача маркетинга заключается в том, чтобы вначале идентифицировать теоретически и в качестве модели плана абстрактные целевые группы и их возможные потребности для того, чтобы затем надеяться, что впоследствии реальные личности будут заинтересованы вашими усилиями по маркетингу, то здесь необходим обратный шаг:

Страницы: Пред. | 1 | ... | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | ... | 18 | След.

Еще статьи