Как продавать в ресторане больше? - страница 14

Как продавать в ресторане больше?

«Классика жанра»

наборы на столе, специальные карты, например, закусок, десертов, пива, вин, алкогольных напитков, например, карта виски;

советы обслуживания уже при размещении гостей;

более крупная тара, например пиво в кувшине, бутылочное вино, несколько бутылок пива в ведре со льдом и т.д.;

комплексные предложения, наборы продуктов по спец. цене, например одна закуска с одним бокалом виски по более низкой цене, чем взятые отдельно;

презентация тары, например (пустых) бутылок пива, вина, алкогольных напитков за баром или в зоне входа;

презентация продуктов, например буфет с салатами, с закусками, тележка с десертами, поднос с пирожными, тележка с дайжестивами и т.д., алкогольные напитки, возможно, в форме миниатюрных бутылочек;

дегустация блюд либо бесплатно, либо по невысокой цене, например, ассортимент закусок. Предложить более мелкую тару, например вино в бокалах по 0,1 л, пробы нескольких сортов пива в бокалах по 0,1–0,2 л;

выделение в меню (перечисление в начале, цвет, фон и размер фона, иллюстрация);

«второе место» в меню, например, рекомендация блюд к напиткам или напитков к блюдам;

реклама определенной продукции в форме росчерков, кнопок на одежде персонала, в форме потолочных подвесок, эмалированных табличек, настенной росписи и т.д.;

мотивация сотрудников рекомендовать определенную группу блюд.

Определить продукцию, подлежащую рекомендации. Научите своих сотрудников не спрашивать: «Хотите ли вина?», «Вы хотите красное или белое вино?» Это означает не провоцировать отрицательный ответ, а предложить альтернативу:

обучить сотрудников товароведению. Сотрудники должны сами попробовать продукцию. Они должны знать, какой напиток, к какой еде (и наоборот) нужно рекомендовать;

раздавать или продавать гостям купоны, например, 11 порций пива по цене 10;

накрыть стол так, чтобы был подан сигнал, какие продукты должны потребляться, например, подать меню или бокалы для вина;

дополнительные продажи вне предприятия: бокалы, сервизы, блюда и напитки, а также десерты. Указать на это в меню или в форме маленькой рыночной площадки, например, витрины, стола в зоне входа, особого списка цен и т.д.;

использовать необычные бокалы, посуду и т.д.;

Эти советы показывают, что даже ближайшее окружение может быть соответствующе подготовлено для того, чтобы оптимально подготовить дополнительные продажи.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 18 | След.

Еще статьи