Как продавать в ресторане больше? - страница 18

Как продавать в ресторане больше?

Учебный материал должен давать не только описание всего ассортимента и устанавливать подходящие дополнительные предложения, но и предоставлять помощь в аргументировании, ориентированную на гостей. К этому относятся, прежде всего:

информирующие аргументы, обращенные к пониманию гостя,

инспирирующие аргументы, пробуждающие эмоции гостя;

рационализирующие аргументы, оправдывающие или устанавливающие связь эмоциональных ощущений гостя.

Карточки со сценарием

Полезным вспомогательным средством может быть банк данных с ситуациями, который предоставляет поддержку сотрудникам в двух областях:

при общем планировании процесса от начала/приветствия до прощания и при этом показывает возможности кросс- и апселлинга,

На основе этой базы данных о ситуациях, которые пригодны также в качестве основы для описанных позднее ролевых игр, карточки со сценариями могут послужить в повседневной работе в качестве справочника и поставщика идей. Одновременно на этих карточках помечается, какой ассортимент и как часто заказывается гостями. Благодаря этому они служат одновременно контроллингу.

Стимулы

Чтобы побудить сотрудников обдумывать возможные дополнительные продажи и их инициировать, вы можете особо награждать за творческие идеи в этой области.

Наряду с классическим производственным рационализаторством, при котором сотрудники разрабатывают и вносят идеи индивидуально, может быть выгодным черпать «коллективный разум» группы посредством техники творчества и групповой работы. Рабочие группы и семинары для сотрудников могут не только помочь разработать новые идеи, но и усилить мотивацию и командный дух, а также стимулировать понимание требований.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |

Еще статьи