Как продавать в ресторане больше? - страница 4

Как продавать в ресторане больше?

В сети индийских ресторанов Masata Zone в Лондоне гость наряду с отдельными блюдами может также выбрать Талис. Речь идет о комплексных меню, в которых гость сам определяет как объем, так и отдельные компоненты.

Талис подается с индийским хлебом, салатом и на выбор: либо с двумя, либо с тремя блюдами карри. Их выбирает гость по своему вкусу – вегетарианское, курица, ягненок, в каждом случае – мягкое, пикантное или острое блюдо, при этом степень остроты определяется различными видами приготовления.

Если гость находится в отпуске или хочет что-то отпраздновать, он расстается с деньгами проще, и эмоциональные факторы могут перевесить рациональное взвешивание затрат/выгоды. Гостю в этот момент важнее чувствовать себя хорошо и получать наслаждение, чем раздумывать над действительной выгодностью дополнительного предложения.

Расширение продаж (upselling/апселлинг) и убеждение потребителя приобрести более дорогую версию продукта, которая обладает какими-либо дополнительными качествами (кросс-селлинг), являются основными стратегиями для того, чтобы побудить гостей сделать дополнительные покупки. Обслуживающий персонал должен знать стратегии продаж для того, чтобы уметь их применять целенаправленно.

Кросс-селлинг

Кросс-селлинг в маркетинге означает продажу дополнительных продуктов или услуг в дополнение к выбору, сделанномугостем. Так может быть увеличен товарооборот из расчета на один заказ. Типичными примерами из розничной торговли являются батарейки для дистанционного управления, соединительный провод для принтера или прокладки для нового кофейного автомата.

В гастрономии продуктами кросс-селлинга в более узком смысле являются, например, рекомендованные подходящие напитки и гарниры к череде выбранных блюд.

Апселлинг

Иногда путают кросс-селлинг и апселлинг. При апселлинге речь идет о стремлении продать гостю «лучший» вариант товара, т.е. о стремлении предложить гостю на следующем этапе вместо дешевого варианта товар более дорогой или оказать более дорогую услугу.

Для этого гостю нужно объяснить преимущества более дорогостоящей категории товара или услуги путем убедительных аргументов и особенно путем демонстрации товара, обосновывающей например, его большую выгоду, комфорт и т.п.

Лучший вариант той же продукции, той же услуги

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 18 | След.

Еще статьи