Как проверяет Роспотребнадзор - что вы должны знать. Закрытое пособие СЭС - страница 27

Как проверяет Роспотребнадзор - что вы должны знать. Закрытое пособие СЭС

1.3 Во время работы работник проходит:

  • обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;
  • осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;
  • проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год;
  • периодический медицинский осмотр;


1.4 Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно-психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений).
1.5 Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты .

Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи специальной одежды,

специальной обуви и других средств индивидуальной защиты:

  • куртка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
  • шапочка белая хлопчатобумажная – на 4 месяца;
  • Фартук белый хлопчатобумажный – на 4 месяца;
  • полотенце – на 4 месяца;
  • рукавицы хлопчатобумажные...
есяца;
  • Фартук белый хлопчатобумажный – на 4 месяца;
  • полотенце – на 4 месяца;
  • рукавицы хлопчатобумажные – 1 месяц.
  • Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).
  • Организация рабочего места.

    Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов.

    Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны храниться в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6-8 гр.; посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению; В соответствии с технологическим процессом должны быть четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и др.; салаты, винегреты, бутерброды следует готовить только партиями и реализовать в течение одного часа; соблюдать температурный режим хранения и отпуска холодных блюд (10-14 гр.). На рабочем месте по нарезке сырых и вареных овощей необходимо предусматреть: ванну для промывки свежих овощей или стол со встроенной моечной ванной; столы производственные для нарезки овощей, разделочные доски, ножи поварской тройки и функциональные емкости.

    Второе рабочее место организуется для приготовления блюд из гастрономических мясных и рыбных продуктов.

    Нарезку продуктов необходимо производить на разделочной доске, используя средний нож поварской тройки. Спорционированные кусочки продукции укладываются в функциональные емкости и помещают в холодильный шкаф.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 83 | След.

    Еще статьи