Как проверяет Роспотребнадзор - что вы должны знать. Закрытое пособие СЭС - страница 57

Как проверяет Роспотребнадзор - что вы должны знать. Закрытое пособие СЭС

Перед обработкой наконечники снимают с мешков, их последующая обработка производится раздельно. Отсадочные мешки с несъемными наконечниками не используются.

Обработка мешков проводится в следующем порядке:

  • замачивание в горячей воде при температуре не ниже 65°С в течение 1 ч. до полного отмывания крема;
  • стирка в моющем средстве при температуре 40-45°С в стиральной машине или вручную;
  • тщательное прополаскивание горячей водой при температуре не ниже 65°С;
  • сушка в специальных сушильных шкафах;
  • стерилизация мешков *(6) (уложенных в биксы, кастрюли с крышками или завернутых в пергамент, подпергамент) в автоклавах или сухожаровых шкафах при температуре 120°С в течение 20-30 мин.

Последующее хранение мешков производится в тех же емкостях или упаковке, в которых производилась стерилизация.

Наконечники, снятые с отсадочных мешков, подвергают следующей санитарной обработке:

  • мытье в растворе моющего средства при температуре 45-50°С;
  • тщательное промывание проточной горячей водой с температурой не ниже 65°С;
  • стерилизация или кипячение в течение 30 мин.

Венчики для сбивания крема после завершения технологической операции снимаются, очищаются от крема и промываются горячей водой и обрабатываются как наконечники.

По окончании смены кремосбивальная машина освобождается от крема, зачищается и обрабатывается на рабочем ходу после заполнения последовательно растворами (вначале моющих, затем - дезинфицирующих...

от крема, зачищается и обрабатывается на рабочем ходу после заполнения последовательно растворами (вначале моющих, затем - дезинфицирующих средств) в течение 10-15 мин. для каждой стадии обработки; затем промывается горячей водой.

Другое оборудование, используемое в производстве кондитерских изделий, подвергают санитарной обработке в соответствии с инструкцией по его эксплуатации.

Обработка сырья производится в помещении подготовки к производству в соответствии с гигиеническими требованиями и действующими технологическими инструкциями.

Для приготовления крема используют только куриное диетическое яйцо (срок годности которого не превышает 7 суток, не считая дня снесения) с соответствующей маркировкой и чистой, неповрежденной скорлупой. Яйцо перед использованием сортируют, выборочно овоскопируют и перекладывают в решетчатые емкости для обработки. Хранение яйца допускается при температуре не выше +6°С.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | ... | 83 | След.

Еще статьи