Как проверяет Роспотребнадзор - что вы должны знать. Закрытое пособие СЭС - страница 58

Как проверяет Роспотребнадзор - что вы должны знать. Закрытое пособие СЭС

Яйцо обрабатывают в 4-секционной ванне в следующем порядке:

  • в первой секции - замачивание в теплой воде при температуре 40-50°С в течение 5-10 мин.;
  • во второй секции - обработка в течение 5-10 мин. раствором любого разрешенного для этой цели моющего средства при температуре 40-50°С в соответствии с инструкцией по его применению;
  • в третьей секции - дезинфекция в течение 5 мин. раствором разрешенного для этих целей дезсредства при температуре 40-50°С (концентрация и время обработки в соответствии с инструкцией по его применению);
  • в четвертой секции - ополаскивание проточной водой в течение 5 мин. при температуре не ниже 50°С .

Замена растворов в моечных ваннах производится не реже двух раз в смену.

Масло сливочное тщательно проверяется после распаковки и зачищается с поверхности. Масло с загрязнениями, плесенью на поверхности и признаками микробиологической порчи для приготовления крема не используется.

Сиропы готовятся по мере необходимости. Хранение сиропа допускается при температуре не выше +6°С.

Крем готовится в количестве не более потребности одной смены. На рабочие места крем переносится в чистой посуде с крышкой. Перевозка кремов для использования их в других организациях не допускается.

Оборудование, применяемое для обработки и хранения отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря для работы с кремом, не используется для других целей.

Кондитерские изделия с кремом после изготовления направляются...

ля других целей.

Кондитерские изделия с кремом после изготовления направляются в холодильную камеру для охлаждения. Окончанием технологического процесса считают достижение температуры +6°С внутри изделия.

Кондитерские изделия с кремом хранятся в холодильных камерах при температуре не выше +6°С. Торты и пирожные без отделки кремом, вафельные торты и пирожные с жировыми, пралиновыми, фруктовыми, отделочными полуфабрикатами должны храниться при температуре не выше +18°С и относительной влажности воздуха 70-75%.

Сроки годности тортов, пирожных и рулетов, хранящихся при температуре не выше +6°С, с момента окончания технологического процесса не должны превышать сроки, установленные гигиеническими требованиями, предъявляемыми к особо скоропортящимся продуктам.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | ... | 83 | След.

Еще статьи