Как проводить интервью с поварами? Пошаговая инстукция

Как проводить интервью с поварами? Пошаговая инстукция

Как проводить интервью с поварами?

Проблемы с поварами кухни:

  1. Низкая квалификация – отсутствие кулинарных навыков
  2. Низка квалификация – неумение работать с заготовками
  3. Низкая квалификация – порча продуктов, нарушение режимов хранения
  4. Ложь, сокрытие отходов, нарушений, списаний
  5. Нежелание учиться и развиваться
  6. Нежелание полноценно трудиться полный рабочий день/смену

Следствия проблем:

  1. Блюда невкусные, не соблюдается рецептура, технология приготовления – отток гостей
  2. Длительная отдача, излишек персонала в смену на 50-100% - завышенный ФОТ
  3. Снижение качества блюд, порча блюд – попадание некондиционных продуктов в тарелку – отток гостей
  4. Полное разбалансирование всех процессов кухни – отток гостей
  5. Вымывание способных сотрудников из коллектива – снижение качества
  6. Стимулирование шефом найма «лишнего» персонала – рост ФОТ
  7. Первая и основная проблема – ПОЛНОЕ отсутствие команды, людей на которых можно опереться, которым можно доверить хоть какой-нибудь узкий фронт работ, имеющих самомотивацию к труду.
  8. Решение данной проблемы – правильный рекрутинг персонала

Какими качествами должен обладать кандидат на любую вакансию в вашем ресторане?

  1. Высокий уровень IQ
  2. Интеллигентность
  3. Наличие анонимной ответственности
  4. Человек «стыд», а не человек – страх
  5. Порядочность
  6. Высокая культура речи
  7. Любовь к своей профессии
  8. Самомотивированность...

  1. Высокий уровень IQ
  2. Интеллигентность
  3. Наличие анонимной ответственности
  4. Человек «стыд», а не человек – страх
  5. Порядочность
  6. Высокая культура речи
  7. Любовь к своей профессии
  8. Самомотивированность
  9. Наличие нескольких хобби
  10. Любовь к чтению (не важно чего – журналов или книг)
  11. Желание развиваться и жить в профессии
  12. Немотивированность на деньги

Какие вопросы задавать на интервью?

  1. Вы любите ходить в гости или звать гостей к себе?
  2. Назовите свои 5 главных недостатков
  3. Почему Вы хотите работать именно у нас?
  4. Какую гадость должно совершить начальство, чтобы Вы тут же уволились?
  5. Какой был любимый предмет в школе?
  6. Что больше всего ненавидите в людях?
  7. Что такое ответственность для Вас?
  8. Что будет если в кризис Вам снизят зарплату на 30%?
  9. Сколько лет Вам нужно чтобы стать супер-профи?
  10. Что заставляет Вас каждое утро вставать в 6 утра и идти на работу?
  11. Сколько у Вас друзей?
  12. Какие хобби
  13. Опишите вот этот стакан
  14. Любимый писатель
  15. Любимый фильм
  16. Любимое животное
  17. Знак зодиака
  18. Любимый автомобиль
  19. Любимая музыкальная группа
  20. Куда хотите поехать отдыхать?
  21. Сколько денег тратите в месяц на себя лично? Что любите покупать?
  22. Назовите 10 композиторов
  23. Как часто врете? По каким поводам?
  24. В какой социальной сети есть акаунт? Готовы со мной зафрендиться? Добавьте меня прямо сейчас
  25. Что такое зло для Вас? Какое имя человека или события заставляет поежиться?
  26. Когда будете жениться/выходить замуж?
  27. Как бы хотели назвать ребенка: девочку и мальчика? Почему так?
  28. Ради чего готовы отказаться ради работы?
  29. От чего никогда не откажетесь ради работы?
  30. Есть пазл хорошего человека, состоит из 10 частей. Какие они для Вас, назовите?

5 правил работы с коллективом современной молодежи

  1. Принимать каждого сотрудника на работу ЛИЧНО
  2. Проводить собеседование в два этапа: зам. Директора ресторана и директор ресторана
  3. Никогда не врать коллективу, изредка недоговаривать
  4. Никогда не спорить с подчиненными
  5. Никогда не штрафовать подчиненных. При третьей провинности – увольнять

Еще статьи