Как сделать чтобы жарочный шкаф работал как дровяная печь

Как сделать чтобы жарочный шкаф работал как дровяная печь

У создателей итальянской пиццы есть правило: неаполитанская пицца должна готовиться не более двух минут. Даже если продержать ее в печи чуть дольше, на ней образуется жесткая корка, которую, как они считают, трудно жевать. Для того, чтобы успеть приготовить пиццу за столь малое время, требуется температура около 425 °С/800°F. Это намного превышает пределы, допустимые в жарочных шкафах. Дровяные печи могут с этим справиться, потому что они почти совершенны при излучении тепла сверху и в них есть обжигающе горячий камень, который кладется под пиццу. Однако в большинстве ресторанов нет таких печей, но в меню может присутвовать пицца. Но вы можете приготовить почти Неаполитанскую пиццу, используя жарочный шкаф.

Данный метод был разработан Хестоном Блументалем и Крисом Юнгом в ресторане «Жирный гусь».

1. Купите металлический противень. Металлический лист толщиной 2 см, подходящий к размерам вашего жарочного шкафа. Неважно из какого металла он изготовлен - из стали или алюминия – однако, предпочтительнее второй вариант, поскольку алюминиевый лист легче.

2. Поставьте противень в золотую середину. Чтобы высчитать идеальное расстояние между элементами жаровни и пиццей, воспользуйтесь инструкциями из статьи "Как правильно работать с мангалом" , и поставьте металлический противень на решетку шкафа, как можно ближе к золотой середине (обычно это самое высокое положение).

3. Предварительно прогрейте духовку в течение не менее получаса при максимально...

духовку в течение не менее получаса при максимально доступной температуре, которая обычно составляет 290°С/555°F.

4. Подготовьте тесто. Очень важным фактором в данном и следующем шагах является время. Растяните тесто, положите его на пекарскую лопатку и уложите сверху на него начинку.

5. Когда жарочный шкаф раскалится, переложите пиццу на металлический противень. Необязательно закрывать дверцу духовки, поскольку благодаря горячему металлическому противню и раскаленной жаровне горячий воздух в духовке не циркулирует.

6. Выпекайте в течение 1,5 – 2 минут. Тепло от жаровни на таком малом расстоянии выделяет столько теплового излучения, сколько его выделяется в дровяных печах.

7. Через две минуты пицца будет готова. Вытащите ее из духовки.


Еще статьи