Как создать Chef Team - кружок для поваров для повышения их квалификации?

Как создать Chef Team - кружок для поваров для повышения их квалификации?

Положение об организации конкурса поваров в ресторанном холдинге

1. Определение процедуры

Конкурс – комплексная процедура оценки личностных качеств, профессиональных амбиций и компетенций сотрудника, необходимых и достаточных для эффективного выполнения деятельности на текущей должности и потенциала к карьерному росту.

Конкурс является одним из элементов системы обучения и развития персонала Компании.

По способу организации выделяется внутренний и внешний Конкурс. Внутренний Конкурс организуется и осуществляется сотрудниками Дирекции по персоналу Компании, внешний Конкурс осуществляется силами привлеченной организации, осуществляющей услуги по проведению оценки персонала.

Цели проведения Конкурса и требования к участникам

Целью проведения Конкурса является оценка потенциала сотрудников Компании с целью формирования кадрового резерва (управленческого резерва и резерва ключевых специалистов); планирования мероприятий по обучению кадрового резерва для подготовки к наставнической деятельности и переходу на руководящую должность.

Проведение Конкурса осуществляется в следующих случаях:

  • в рамках процедуры аттестации персонала;
  • по заявке руководителей подразделений;
  • в целях формирования управленческого кадрового резерва.

Участие в Конкурсе является обязательным.

Основные характеристики и принципы проведения Конкурса:

Оценка персонала на внутреннем и внешнем Конкурсе происходит на основании принятой в Компании...

ляется обязательным.

Основные характеристики и принципы проведения Конкурса:

Оценка персонала на внутреннем и внешнем Конкурсе происходит на основании принятой в Компании Модели компетенций сотрудников (Положение «Об аттестации персонала Mandarin School).

Оценка сотрудников на внутреннем Конкурсе производится экспертной комиссией, в состав которой входят представители Дирекции по персоналу, независимые эксперты (не являющиеся прямыми руководителями сотрудника), а также при необходимости административный и функциональный руководитель сотрудника.

Оценка сотрудников на внешнем Конкурсе осуществляется специально подготовленными экспертами внешней компании, при участии представителей Дирекции по персоналу.

Минимальное количество экспертов-наблюдателей на Конкурсе – пять человек.

Внутренний Конкурс проводится по программе, составленной Центром обучения и развития персонала Компании (Mandarin School). Внешний Конкурс проводится по программе, подготовленной привлеченной Компанией и согласованной с Дирекцией по персоналу.

Методы оценки, применяемые на Конкурсе

Процедура проведения Центра оценки предполагает оценку навыков и знаний сотрудников через наблюдение поведения участников в процессе выполнения ряда заданий.

Задания являются моделью практической работы, в которой участнику необходимо приготовить то или иное блюдо.

Задания проектируются по ключевым аспектам практической деятельности участников Конкурса и в соответствии с базовыми компетенциями поваров.

При оценке навыков и знаний сотрудника заполняются оценочные бланки. Эксперты-наблюдатели фиксируют оценку сотрудника, опираясь на критерии разработанной шкалы.

Этапы подготовки и проведения центра Конкурса

Инициирование проведения Конкурса осуществляется в виде заявки ГМ УК на имя руководителя центра обучения.

Центр обучения и развития персонала согласует с Заказчиком дату проведения Конкурса и список компетенций, оцениваемых в рамках данной процедуры.

Заказчик Конкурса совместно с сотрудником Дирекции по персоналу формирует список экспертов-наблюдателей при проведении внутреннего центра оценки и обеспечивает присутствие сотрудников на Конкурсе.

Подготовка внутреннего Конкурса осуществляется в сроки, указанные в заявке, и включает:

  • подготовку заданий для Конкурса;
  • разработку сценария для ведущего процедуры Конкурса;
  • согласование бланков для оценки участников;
  • инструктаж экспертной комиссии;
  • подготовку оборудования и материалов для проведения Конкурса;
  • формирование списков участников и их оповещение.

Подготовка внешнего Конкурса также осуществляется в сроки по заявке и включает:

  • выбор внешнего провайдера и заключение договора на оказание услуг;
  • согласование с внешней организацией оцениваемых компетенций;
  • разработку внешней организацией сценария Конкурса и заданий;
  • согласование сценария и заданий;
  • составления плана графика проведения центра оценки и предоставления обратной связи;
  • оповещение участников Конкурса.

Подготовка заданий для Конкурса включает в себя разработку тестов, практических кулинарных заданий и кейсов, позволяющих оценить уровень развития компетенций, личностных качеств и кулинарного мастерства участников Конкурса. К заданиям разрабатываются вводные инструкции для участников Конкурса и для экспертов-наблюдателей.

Содержание заданий для Конкурса согласуется с Заказчиком.

Разработка бланков оценки включает описание поведенческих характеристик (параметров наблюдения), отражающих уровень развития компетенций.

Подготовка экспертной комиссии включает ознакомление экспертов-наблюдателей со сценарием проведения Конкурса, заданиями и параметрами наблюдения (бланками оценки).

Проведение Конкурса осуществляется в соответствии с разработанным сценарием проведения.

Результатами Конкурса являются заполненные экспертами-наблюдателями бланки, а также тесты, черновики и образцы блюд участников Конкурса. Результаты оформляются в виде индивидуальных оценок участников и итоговых оценок по всей группе оцениваемых поваров (сотрудников?).

По окончанию процедуры Конкурса эксперты-наблюдатели предоставляют сотрудникам обратную связь по результатам оценки.

Результаты Конкурса учитываются при подведении итогов аттестации, при формировании списков кадрового резерва Компании, а также при принятии решении о назначении сотрудника на другую должность.

Сотрудник Дирекции по персоналу УК вносит индивидуальные оценки участников по компетенциям в общую базу данных кадрового резерва.

Ответственность 

Дирекция по персоналу отвечает за:

  • согласование конкретной процедуры Конкурса с Заказчиком;
  • организацию и проведение Конкурса;
  • предоставление результатов центра оценки Заказчику;

Заказчик Конкурса отвечает за:

  • предоставление сотрудникам Дирекции по персоналу УК заявки на проведение центра оценки;
  • согласование состава экспертной комиссии, компетенций и заданий Конкурса;
  • обеспечение присутствия участников Конкурса, согласно утвержденному списку и дате проведения Конкурса.

Заключительные положения

Настоящее Положение утверждается приказом генерального директора Компании.

Компания оставляет за собой право пересматривать, изменять, дополнять или отменить настоящее Положение, если это будет обусловлено требованиями бизнеса и/или изменениями в действующем законодательстве Российской Федерации.

Все принятые Приложения к данному Положению являются его неотъемлемой частью и должны соблюдаться сотрудниками Компании, равно как и само Положение.

Концепция проведения конкурса поваров на соискание звания члена клуба «ChefTeam»

1. Общая информация о конкурсе

Настоящий конкурс является закрытым корпоративным конкурсом кулинарного мастерства ГК XXXXXXXXXXXXXXXXX и проводится ежегодно.

Участником конкурса ChefTeam может стать любой повар, официально трудоустроенный в ГК XXXXXXXXXXXXXX и имеющий стаж в компании от 3-х месяцев и более.

Участие в конкурсе ChefTeam дает право:

- на соискание статуса абитуриента XXXXXXXXXXXX School (очное отделение);

- на соискание членства в ChefTeam;

- участие в программе индивидуального карьерного роста в ГК Mandarin Project

Конкурс ChefTeam проводится один раз в год. Лауреаты конкурса ChefTeam становятся действительными членами Chef Team сроком на один год с возможной пролонгацией.

Организатором конкурса является ООО «Управляющая компания «XXXXXXXXXXXXXXX.

Пятью судьями конкурса являются: Директор школы шеф-поваров и управляющих Sokirianskiy&Lazerson School, корпоративный повар, директор УК , Председатель Совета директоров XXXXXXX, начальник отдела качества (?).

Арбитрская коллегия конкурса представлена пятью независимыми экспертами, не являющимися сотрудниками холдинга.

Конкурс кулинарного мастерства ChefTeam предполагает присуждения трех призовых мест: I,II,III место.

Победитель конкурса получает следующие призы: набор профессиональных ножей шеф-повара, два комплекта специальной одежды шеф-повара «___________», книгу «Справочник шеф-повара», 4 индивидуальных стажировки в год в лучших ресторанах России.

Участник, занявший второе место, получает следующие призы: книгу «Справочник шеф-повара», набор профессиональных ножей шеф-повара, 3 индивидуальных стажировки в год в лучших ресторанах России.

Участник, занявший третье место, получает следующие призы: книгу «Справочник шеф-повара», набор профессиональных ножей шеф-повара, 2 индивидуальных стажировки в год в лучших ресторанах России.

Все лауреаты конкурса становятся первыми членами сборной команды поваров холдинга xxxxxxxxxxx – ChefTeam сроком на 1 год и получают следующие права:

  1. Участвовать в разработке всех новых блюд и специальных гастрономических акций всех ресторанов холдинга.
  2. Принимать участие в работе Лаборатории инновационных кулинарных технологий по разработке новых подходов к приготовлению блюд.
  3. Участвовать в корпоративных поездках и стажировках поваров ChefTeam в города России, СНГ и зарубежья.
  4. Пользоваться библиотекой редких современных книг для шеф-поваров и мультимедиа ChefTeam.
  5. Носить отличительные знаки и символику ChefTeam на профессиональной одежде.
  6. Принимать участие в Большом ежегодном Гастрономическом Турне поваров xxxxxxxxxxxx
  7. Получить возможность бесплатно поступить заочно на факультет «Продукты и технологии общественного питания» Санкт-Петербургского Государственного Университета Низкотемпературных Технологий и Пищевой Промышленности.
  8. Работать с персональным комплектом немецких и японских элитных ножей с символикой ChefTeam xxxxxxxx
  9. Получать стипендии холдинга на обучение, гранты на рационализаторские проекты.
  10. Участвовать в проектировании и создании инновационной ультрасовременной фабрики-кухни Mandarin Project.

2. Требования к соискателям на участие в конкурсе

ü Активная жизненная позиция.

ü Креативность.

ü Целеустремленность.

ü Наличие огромных профессиональных амбиций.

ü Обучаемость.

ü Преданность своему делу.

ü Безграничная любовь к кулинарии.

ü Уверенное владение персональным компьютером.

3. Перечень документов для участия в конкурсе

ü Заявление на участие в конкурсе.

ü Жизнеописание (1 страница Word в свободной форме).

ü Эссе на тему: «Почему я хочу попасть в команду ChefTeam» (1 страница Word в свободной форме).

ü Краткий перечень собственных достоинств.

ü Развернутый перечень собственных недостатков.

4. Сроки проведения конкурса

Участники конкурса подают документы на участие в конкурсе в электронном виде в отдел персонала не позднее 15 октября 2011 года. Образцы документов в электронном виде можно получить у директоров заведений.

18 октября Приемная комиссия выносит решение о допуске соискателей к участию в конкурсе.

20 октября в 8:00 в «Беллини» состоится организационное собрание участников конкурса.

Конкурс стартует в 8:00 23 октября (воскресенье) в Mandarin School.

В 12:00 заканчивается проведение конкурса.

Итоги конкурса объявляются в 18 часов в кафе «Барабулька» на церемонии торжественного награждения конкурсантов.

5. Регламент проведения конкурса

Конкурсантов разбивают на группы в составе от 5 до 7 человек для выполнения заданий конкурса. Каждый конкурсант имеет в распоряжении 80 минут. Каждому участнику предоставляется рабочее место (стол, разделочные доски, гастроемкости, ножи, инвентарь, вспомогательные материалы) и доступ к черному ящику и банку простых продуктов.

Ведущий конкурса и 5 наблюдателей-судей объявляют условия конкурса.

Пример задания (отрывок из сценария конкурса):

Ведущий: «Уважаемые конкурсанты!

Через несколько минут будет продемонстрировано содержание черного ящика. В нем находится 9 продуктов, которые должны присутствовать в трех приготовленных вами блюдах – салате или закуске, супе или сандвиче и горячем блюде. В каждом блюде обязательно должно быть 3 продукта из 9, находящихся в черном ящике. Комбинацию этих трех продуктов для каждого из трех блюд вы выбираете по своему усмотрению. Кроме этих 9 ингредиентов из черного ящика, вы имеет неограниченный доступ к банку простых продуктов. Посмотрите, что находится в банке. Итак, у нас здесь:

Свежий базилик, розмарин, кинза, укроп, салат «Айсберг», лук порей и лук шалот, брюссельская и китайская капуста, помидоры обыкновенные и черри, красный сладкий перец, картофель, капуста белокочанная, морковь, свекла, шпинат, спагетти и паста, рис, булгур, греча, консервированный горох, фасоль, кукуруза, ростки пшеницы, оливки, маслины, корнишоны, личи, томатная паста, кетчуп, майонез «Хелманс», три вида масла: оливковое, растительное и кунжутное, яйца, сливочное масло, сметана, мягкие и твердые сыры, маргарин, сливки, молоко, соевый соус, три вида уксуса, соль, сахар, мука, панировочные сухари и кое-что еще.

Тут же вы видите фрукты, ягоды и 20 видов специй.

Вы также можете пользоваться пароконвектоматом, фритюром, плитами, грилем, конвекционной печью, миксерами и блендерами, триммером, вакуумным упаковщиком, кипятильником сювид (4 штуки), и другими устройствами, которые вы видите на кухне.

После того как прозвучит сигнал к началу работы, к вам будет приставлен арбитр, который будет следить за вашей работой на протяжении 80 минут. Арбитр будет делать пометки в своем экспертном журнале. Вы вряд ли сможете догадаться, по каким критериям он будет оценивать вашу работу. Их будет ровно 10. Еще по 10 критериям в конце будет оцениваться Ваше блюдо. Советую вам уложиться ровно в 60 минут, после чего вы сможете передавать блюда наверх, экспертам и судейской коллегии, которые будут оценивать ваше блюдо.

Во время приготовления блюд за вами будет наблюдать более 30-50 болельщиков, которые находятся наверху, в зале обучения Mandarin School. Это – ваши родственники, друзья и коллеги по работе. Все они будут болеть за вас, и вы будете видеть их через мониторы вот этих 7 ноутбуков через Skype. Они будут видеть вас на плазмах и на большом экране.

Надеюсь, вам это поможет в работе над вашими кулинарными шедеврами.

Напомню Вам условия конкурса. Каждый участник, который будет замечен в использовании книг, мобильных телефонов, других электронных устройств, а также в переговорах и общении на тему рецептов и способов приготовления блюд с другими конкурсантами, будет немедленно удален с конкурса без права восстановления и участия в других конкурсах на право стать членом ChefTeam.

Вы также не можете пользоваться никакими продуктами, специями и материалами, принесенными с собой.

Итак, открываем черный ящик. В нем 9 продуктов, это:

  1. Парная телятина.
  2. Королевские креветки.
  3. Готовое слоеное тесто.
  4. Сушеные финики.
  5. Клюква.
  6. Ананас.
  7. Спаржа.
  8. Филе лосося.
  9. Соленые огурцы.

Желаю Вам успехов. Да поможет вам дух Франсуа Карема!»

По окончанию приготовления блюд, участники предают блюда официантам и вместе с арбитром поднимаются в зал к судейской коллегии. Эксперты-судьи оценивают блюда по внешним параметрам, а затем – пробуют их, расставляя оценки.

Оценки экспертов дополняются оценками арбитров.

Оценки выставляются методом суммирования всех баллов участников от каждого эксперта и арбитра.

6. Критерии оценки результата

Оценки судей (5 человек)

Оригинальность блюда (от 10-20 баллов).

Креативность подачи (от 5 до 10 баллов).

Интенсивность аромата (от 1 до 5 баллов).

Художественная композиция (от 10-20 баллов).

Вкус (от 20 до 30 баллов).

Колористика (сочетаемость цветов) (от 10 до 20 баллов).

Технологичность блюда (для массового приготовления) (от 10 до 20 баллов).

Оценки арбитров:

Организация (рабочего места) (от 5 до 10 баллов).

Артистичность работы повара (от 5 до 10 баллов).

Точность выполнения задания – наличие ингредиентов (от 10 до 20 баллов).

Командность (от 5 до 10 баллов).

Еще статьи