Как удержать гостей в ресторане дешево и сердито?

Как удержать гостей в ресторане дешево и сердито?

Как удержать гостей в ресторане дешево и быстро?

Вы давно беспристрастно, объективно и по-честному смотрели на интерьер своего заведения? На красные подушки под попы, на винтажные люстры, на стулья, столы – четверки и мягкие диванные зоны на шестерых, на острова в центре, где никто не садится, на бар, который оброс старыми бутылками, картинками и утварью, как моллюск наростами? Вы в курсе, что рында на баре – не в моде?. Вы задумывались, а уютно ли в вашем ресторане гостям? Не пора ли вам в IKEA и в мастерскую по пошиву текстиля?

Правило 1. Гости теперь хотят все аля как дома

Гинза навязала нам такой формат. Теперь все хотят все как в Гинзе.

Они хотят подгузники для детей в туалете. Зонты при входе до машины, щетку для обуви и дамские принадлежности в дамской комнате. Они хотят везде розетки и WIFI. Они хотят чтобы были зарядки от всех телефонов. Они хотят, чтоб были свежие журналы или газеты (в зависимости от формата заведения). Они хотят чтобы бы им подогревали молоко для детей и чтобы им приносили минералку не из холодильника. Они хотят приятные пастельные тона, тактильно приятные ткани обивки и вообще всего текстиля. Они хотят интересные картинки на стенах, чтобы их разглядывать. Они хотят читать надписи и видеть «прикольную одежду официантов», они хотят чтобы их развлекали играми настольными, дарили им печеньки к кофе, давали конфеты с пожеланиями и всячески называли их по имени когда они отдали клубную карту. Они хотят сидеть мягко, но ортопедично,...

клубную карту. Они хотят сидеть мягко, но ортопедично, они хотят место для сумки, удобные вешала если нет гардероба, они хотят принести им ручке и бумажку для их гениальных бизнес-идей, которые срочно пришла оказия записать. Они платят только карточками и гневаются, если нет связи, они хотят сидеть с собачками, и чтобы собачкам приносили тарелку для собачьего корма. Он не хотят платить разбитую детьми и пьяными супругами посуду и считают 5% чаевых чрезмерно высокой похвалой сервису и кухне заведения. Проще говоря они невероятно разбаловались рыночной экономикой и конкуренцией ресторанов в отдельно взятом населенном пункте и если вы хотите их удержать – вам придется им потакать во всем.

Освежите интерьер, поменяйте текстиль, развесьте картинки, сделайте много удобный мелочей. Это не затратно и приятно гостям.

Правило 2. Они хотят есть особенную еду

Только органические овощи, собранные на открытом грунте. Только свежайшая рыба, выловленная из водоема и не достигшая нереста, только каре ягненка невинно замученного час назад в мясном цехе. Только самые свежие молочные продукты в кондитерке. Так они хотят думать. Дайте им возможность так думать и побольше используйте фермерско – органическую тематику в описании ваших блюд. Людям это нравятся. Все все понимают. Но все равно хочется думать.

Правило 3. Они любят оригинальную подачу

Скупите на распродаже хоть по 10 тарелок разного вида. Поставщики в Москве буквально завалены всякими стилайтами по бросовым ценам. Пусть все салаты будут в разных салатниках. Пусть палтус будет в дыму. Пусть дорада будет в пергаменте. Пусть плов будет в казане. Пусть чизкейк фламбируется ромом. Пусть стейк лежит на доске с клеймом в виде логотипа заведения, выжженом на мясе. Пусть окрошка подается в кольце и официант льет из кувшина квас,а крем суп льет из чайника. Пусть все будет анимированно. Тогда вы – модное место.

Правило 4. Цены в меню

Введите блюда с выходом 75-100 грамм и продавайте их неприлично дешево как мезе – закуску. Сделайте водка, виски, винные и пивные сеты – не гора и куча-мала, а изящно в менажницах и мало. Мало = дешево. Они хотят вкусно и дешево. В кризис получается только мало. Постарайтесь отыграть посудой так, чтобы порции не выглядели унизительными

Правило 5. Вино по бокалам

Вам не нужен виноматик. Вам нужен приоткрытый холодильник и много недорогого вина по бокалам по 120-150 рублей. Они наконец (особенно, молодежь) запили вино. Им будет приятно много разного вина по бокалам. Это – вот прям повод специального посещения заведения. Поговорите с импортерами, они дадут вам промо-поддержку. Сделайте эногастрономические вечера каждую среду с очень дешевым вином – хаус позициями. Они это очень оценят.

Выполнив эти простые правила вы без труда удержите N-е количество гостей без особого труда и вложений.

Не забывайте начинать свой ресторанный день с прочтения www.foodrussia.net

Еще статьи