Как увеличить прибыль общепита? Отдавайте бизнес-ланч в 5 раз быстрее!

Как увеличить прибыль общепита? Отдавайте бизнес-ланч в 5 раз быстрее!

1.png

Такой набор оборудования поможет вам отдать бизнес-ланч за 7 минут все 3-4 блюда. Как же это сделать? Алгоритм представлен на рисунке.

Описание процесса

Супы регенерированы методом оттаивания (4 супа в день на ланч на выбор). Супы регенерируются из пакетов или из ведер

Салаты заранее нарезаны, расфасованы в салатники и убраны под пленку в холодильники

Готовые блюда дефростированы. Регенерированы в ковекционных печках. Гарниры сварены и стоят в холодильниках расфасованные (4 варианта блюд). Рекомендуется делать гарниры с подливками или соусами. Дальнейший подогрев – в мини- сковородках в печах.

Нужно 8 сковородок для разогрева 4 типов блюд. При большем потоке – 12 сковородок для разогрева тех же 4 блюд с гарниром. Гарнир отвешивается через весы, в него вкладывается порционный кусок основного блюда (или порция, скажем строганоф).

После регенерации на 200 градусах -3 минуты – горячее выставляется под ИК – лампу.

Супы стоят в кастрюлях на ИК – плитках и разливаются в тарелки порционно. (тарелка соответствует выходу супа).

Блюда выносят администратор и «подавальщик».

На фото – представлены примеры полуфабрикатов различных блюд в заморозке и после регенерации.

Как это происходит на видео – можно посмотреть на нашем канале в YouTube по ссылке http://www.youtube.com/playlist?list=PL9IO5YuQHbZSOb5a_eDkmEw3gw9-kY9Xd

http://www.youtube.com/playlist?list=PL9IO5YuQHbZScD75LV479qeliVzjWnCNc...

различных блюд в заморозке и после регенерации.

Как это происходит на видео – можно посмотреть на нашем канале в YouTube по ссылке http://www.youtube.com/playlist?list=PL9IO5YuQHbZSOb5a_eDkmEw3gw9-kY9Xd

http://www.youtube.com/playlist?list=PL9IO5YuQHbZScD75LV479qeliVzjWnCNc 

Еще статьи