Как выбрать фритюрницу

Как выбрать фритюрницу

Практически в каждом ресторане есть фритюрница, но как выбрать именно ту, которая необходима? На кухне почти всех разновидностей ресторана – от гастрономических дворцов для гурманов до кофеен на центральных улицах стоит фритюрница. При корректном и осторожном использовании, в таких установках можно готовить ароматные продукты, чего нельзя добиться любым другим способом. Эти высокопроизводительные установки можно размещать на полу, либо же на кухонном столе. Газовые фритюрницы должны устанавливать специалисты. Обслуживание газовых фритюров может быть несколько затратным, так как необходимо проверять газовую систему. Газовые фритюрницы стоят дороже электрических, но их эксплуатация обходится дешевле, также некоторые из таких моделей могут готовить большие объемы продукции. Однако за последние несколько лет технологии высокопроизводительных электрических фритюрниц шагнули далеко вперед. И благодаря технологическим преимуществам электрических фритюрницы могут конкурировать с газовыми в смысле скорости производства пищи. Когда приоритетом является скорость приготовления, разница в потреблении электроэнергии не является основным фактором.

Одна или несколько?

Для большого списка меню может потребоваться несколько фритюрниц. Наличие нескольких устройств в особенности уместно, когда готовятся продукты с насыщенным ароматом, во избежание смешивания запахов и привкусов. И к тому же посетители ресторана, вероятно, не захотят, чтобы вегетарианские блюда готовились во фритюре,...

арианские блюда готовились во фритюре, где также готовятся мясные блюда.

Высокопроизводительные фритюрницы

Фритюрницы, работающие под давлением, используются в тех условиях, когда скорость приготовления является наиболее важным аспектом. Очень часто в них готовятся курицы фастфуд-сетей. У оборудования, работающего под давлением, есть крышки, которыми закрывают емкость с маслом во время жарки, что не позволяет пару выходить наружу и ускоряет тем самым процесс приготовления и снижает температуру масла.
При использовании оборудования под давлением пища сохраняет сочность, благодаря чему снижается уровень жира. А по той причине, что температуры приготовления низкие, масло, в этих фритюрах можно использовать дольше.
Конвейерные фритюры являются идеальным вариантом для таких мест, как парки аттракционов, которые посещает множество людей. Оператор помещает сырую пищу в корзину, прикрепленную к системе конвейера, после чего она проходит через резервуар с маслом, затем, после того, как цикл операции приготовления продукция завершен, приготовленная продукция перемещается в конечную емкость. Скорость конвейера позволяет оператору контролировать процесс приготовления.

Использование электроэнергии

Потребление электроэнергии ассоциируется не только с температурой и длительностью процесса приготовления во фритюре. Также оказывает влияние тип готовящейся пищи и используемое масло. Качественное масло позволяет готовить качественную пищу, не такую жирную и при более низких температурах, нежели дешевое. Фритюр следует постоянно очищать, так как наличие грязной емкости сопряжено не только с антисанитарией, но также и с низкой эффективностью.

Качество масла и безопасность

Необходимо регулярно проверять термостат для того, чтобы удостовериться в корректной работе этого устройства.
Также следует ежедневно проводить очистку фильтров и обращать особое внимание на область в нижней части емкости.
Необходимо еще и регулярно производить замену масла и не стоит пренебрегать его качеством.

Вопросы и ответы

Вопрос
. Мы владеем традиционным кафе для водителей грузовиков на автостраде. Две мои настольные фритюрницы справляются с необходимым объемом большую часть времени, но когда подъезжает автобус с туристами, возникают сложности. Именно эти люди приносят наибольшую прибыль, я думал над покупкой новой, более объемной, фритюрницы, но также не хочу инвестировать очень большие средства. Что бы вы посоветовали в этой ситуации?

Ответ
. Возможно, стоит заменить оба настольных фритюра новой моделью с двумя корзинами. Новые машины работают быстрее и эффективнее, нежели аппараты старого образца. Одна часть устройства можно не задействоваться во время периода затишья для экономии электроэнергии.Rf

Еще статьи