Как выбрать нейтральное оборудование для ресторана?

Как выбрать нейтральное оборудование для ресторана?

В процессе открытия ресторана, необходимо серьезно подойти к выбору нейтрального оборудования, поскольку именно оно принимает на себя основные нагрузки в работе кухни. От того, насколько качественное и удобное оборудование будет закуплено, напрямую зависит скорость работы и качество обслуживания.

Виды и особенности нейтрального оборудования

В настоящее время рынок нейтрального оборудования предоставляет широкий выбор перечень позиций, без которых не обходится ни один ресторан.

1. Производственные столы. Это оборудование используется для обработки продуктов, хранения готовых блюд и рабочего инвентаря. Существуют разборные и сварные столы, пристенные – с бортом и центральные модели для островных кухонь. Также производственные столы могут обладать решетчатой или сплошной полкой, а для усиления конструкции производители часто добавляют профиль в нижней части – такие конструкции более устойчивые и прочные. При покупке пристенных столов лучше всегда брать с бортом, что позволяет соблюдать чистоту на кухне.

2. Моечные ванны. Ванны применяются для мытья продуктов и рабочего инвентаря. При выборе этого оборудования нужно обратить внимание на материал изготовления, его стойкость к коррозии, а также форму и размеры. Скругленная кромка ванны предотвратит травмы персонала, а пристенный бортик защитит стену от брызг. Что касается материалов, предпочтительнее выбирать ванны из нержавеющей стали, поскольку они обладают лучшими гигиеническими показателями, чем модели ...
гиеническими показателями, чем модели из окрашенной стали и служат гораздо дольше. В разрезе конструкции ванны подразделяются на сварные и цельнотянутые. Первый вариант включает сварные швы и стыки, что снижает удобство ухода. Цельнотянутые изготавливаются из цельного листа и обладают большей гигиеничностью, которая объясняется отсутствием труднодоступных мест при обработке. Также ванны подразделяются по количеству секций для мытья – от 1 до 3-х. При покупке ванн моечных в овощной цех следует отдавать предпочтение гастрономированным ваннам ,чтобы можно было поместить перфорированную гастроемкость и помыть овощи.

3. Полки. При выборе полок важно учитывать, для чего они будут использоваться. Закрытые стоит приобрести для долгосрочного хранения продуктов, полуоткрытые – для лучшей вентиляции, а открытые - для удобства доступа.

4. Стеллажи. Такое оборудование используется для хранения и сушки инвентаря. Регулируемые стеллажи позволяют хранить инвентарь разных размеров, а ножки открывают возможность для удобной установки по уровню. Также в ходу стеллажи для сушки тарелок – решетчатые полки обеспечивают быстрое удаление влаги.

5. Тележки. Различают тележки с разным количеством полок, с поворотными колесами и стопорным механизмом, который позволяет предотвратить повреждение посуды. Тележки для сбора посуды имеют большую глубину полок, а для сушки тарелок – решетчатые полки.

6. Вентиляционные зонты Зонты устанавливаются над тепловым оборудованием для удаления избыточного тепла и влаги. Согласно стандартам размер зонтов должен быть на 10 см больше оборудования, над которым они установлены. Существуют вытяжные зонты для приточной вентиляции и приточно-вытяжные, которые включают в себя рассеиватель и лабиринтный фильтр. Зонты должны быть подключены к вентиляции.

7. Подставки. Существуют различные подставки для посуды, оборудования, например, печей для пиццы и необходимого инвентаря. Качество подставки напрямую зависит от материала.

Материалы для изготовления нейтрального оборудования

Чаще всего для изготовления нейтрального оборудования используется марка нержавеющей стали AISI 304 и 430. Оборудование из нержавейки марки AISI 430 имеет срок эксплуатации около 5-6 лет, а модели, изготовленные из AISI 304, обладающие большей стойкостью к коррозии, могут использоваться до 10 лет.
Таким образом, для долговременного использования оборудования лучше выбирать модели из нержавеющей стали марки AISI 304. Проверить, из какого материала изготовлено оборудование, достаточно легко – сталь AISI 304 практически не обладает магнитными свойствами.
Также при выборе изделий важно обращать внимание на толщину нержавейки. Как правило, нейтральное оборудование изготавливается их листа толщиной от 1мм и больше. Слишком тонкие стенки моечной ванны или стола приводят к быстрому истиранию и необходимости покупки нового оборудования.
Но здесь необходимо отталкиваться от ваших потребностей в сроке эксплуатации и бюджета.

Еще статьи