Как выжить ресторану в кризис? Для тех, кто отчаялся

Как выжить ресторану в кризис? Для тех, кто отчаялся

Как выжить в кризис?

Я часто задаюсь вопросом, что открывать сейчас, в кризис. То, что мы живем в кризисе и он будет продолжаться – это точно. Секрет выживания в кризис таится в математическом подходе в анализе вашей работы. Нужно все посчитать. Посчитать постоянку, переменку, все-все-все издержки и фудкост.

Фудкост нужно снижать за счет введения простых продуктов с рынков и супермаркетов, закупаемых самостоятельно. Кроме специалитетов от поставщиков. Да и не нужны они сейас, эти специалитеты.

Главное – количество гостей и их рост. Многие тратят уйму времени на прочтение книг, посещение вебинаров и семинаров по привлечению гостей и все – впустую. Я расскажу вам простой математический рецепт.

1. Делайте только те блюда, которые готовятся очень быстро из заготовок

2. Делайте максимально простые блюда (пицца, паста, лазанья, медальоны, гриль и т.д.)

3. Делайте минимальную наценку, так, чтобы рентабельность была 15% - не больше

4. Максимально агитируйте гостей купонами на приглашение друзей

5. Дисконтируйте будничные предложение, так чтобы наценка была 80% средняя на еду

6. Снизьте цены на алкоголь до наценки в 100%

7. Платите % с продаж всем сотрудникам заведения, включая уборщицу. Мотивация заиграет по-другому

8. Разрешайте приносить свой алкоголь при чеке от 5000 рублей

9. На банкетах – пробковый сбор. Вообще не предлагайте алкоголь – пусть заказывают, вы везете.

10. Закалькулируйте комплименты

11. Раздайте анкеты и отправляйте...

пусть заказывают, вы везете.

10. Закалькулируйте комплименты

11. Раздайте анкеты и отправляйте смс раз в неделю не чаще с предложением

12. Увеличьте порции бизнес – ланча. Уйдите от выбора 1+1, 1+2 и т.д. Полноценный обед. Сделайте 6 вариантов обедов, но комплексно

13. Заставляйте людей больше работать

14. Платите всем сотрудникам % за тех, кто привел на банкет. Создайте из них сеть агентов

15. Ведите аккаунты в социальных сетях и пиарьте кондитерку и детские выходные

16. Акции, акции, акции.

17. Второе блюдо в подарок – наборы к пиву при заказе столько-т пива

18. Введите очень дешевую водку и виски

19. Выгоняйте всех в зал – обслуживать и админов и шеф-повара

20. Больше улыбайте и будьте ооочень гостеприимными с гостями. 

Еще статьи