Карточки блюд ВО (WOK) - антикризисный бюджетный вариант

Карточки блюд ВО (WOK) - антикризисный бюджетный вариант

Организация 

«Утверждаю»

 

                                                                                                           Руководитель предприятия

                                                                                                            «____»____________ 20    г.

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 

 

Наименование блюда

...
ОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 

 

Наименование блюда

говядина и брокколи с чили

 

 

Наименование сырья

На 1 порцию

На_____

порций

(нетто,г)

На_____

порций

(нетто,г)

На_____

порций

(нетто,г)

Технология приготовления

Брутто,г

Нетто,г

Говядина вырезка

 

60

 

 

 

Морковь и перец болгарский нарезать длинной соломкой.

Кукурузу пополам, говядину пластиками толщиной 4 мм.

В разогретый вок добавить масло для вока и обжарить говядину.

Затем добавить все овощи и обжарить интенсивно помешивая.

Затем добавить ростки сои, соевый соус и острый соус шарачи.

Довести до полуготовности и подавать посыпав семенами белого кунжута.

Мини кукуруза свежая

 

30

 

 

 

Фасоль кенийская св

 

20

 

 

 

Горох зел в стручке св

 

20

 

 

 

Ростки сои свежие

 

5

 

 

 

Перец болгарский кр

 

10

 

 

 

Морковь свежая

 

10

 

 

 

Соевый соус

 

10

 

 

 

Масло для вока пф

 

20

 

 

 

Соус шарачи острый

 

10

 

 

 

Семена белого кунжута

 

2

 

 

 

Брокколи свежая

 

30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выход п/ф:

 

180гр

 

 

 

 

Выход готового

блюда:

 

 

 

 

 

 

 

 

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | След.

Еще статьи