Холодильное оборудование

Холодильное оборудование

Холодильное оборудование для профессиональной кухни - это низкотемпературные и среднетемпературные камеры, холодильные шкафы, морозильные лари и витрины. Оборудуя столовую, кафе, ресторан или любую другую точку общепита обязательно и необходимо использование холодильного оборудования для хранения гастрономических продуктов, фруктов и овощей при средней температуре (0...+7С) и уже замороженных продуктов, таких как мясо, рыба и птица при низкой температуре (-18...-23С).
Существует некоторая зависимость установки холодильной или морозильной камеры либо шкафы разного объема со средней или низкой температурой хранения продукта от площади помещения предприятия общепита, количества посадочных мест.
Производится сборка холодильных камер из сэндвич-панелей по принципу соединения "шип-паз". Внутреннее пространство камер охлаждается агрегатами, производящими средний или низкий холод. Почти всегда такие агрегаты являются моноблоками, размещенными на одной из внешних панелей камеры и подающие охлажденный воздух через специально вырезанный в стенке камеры ход.
Холодопроизводительность навесных агрегатов позволяет охлаждать объемы от 3 до 20 кубических метров. Чтобы равномерно охлаждать большие внутренние объемы камер используют промышленные сплит-системы. Внутри камеры устанавливается воздухоохладитель, а снаружи компрессорно-конденсаторный блок.
Применение сплит-систем намного удобнее потому, что блоки и элементы таких систем, в отличие от агрегатов-моноблоков,...

, в отличие от агрегатов-моноблоков, размещаются на небольшом расстоянии друг от друга.
Для кратковременного хранения молочных, колбасных изделий, овощей и фруктов подойдут холодильные шкафы.
Шкафы бывают с глухими металлическими дверями, со стеклянными распашными или дверьми типа купе.
Холодильные камеры и шкафы могут поддерживать среднюю или низкую температуру.
Различают комбинированные шкафы, в одном из отделений которых поддерживается средняя (0...+7С) температура, а в другом низкая (-18...-23С). Как правило, у шкафов одна или две двери, несколько полок внутри.
Тип охлаждения: статический (охлаждающий элемент) или динамический (принудительная циркуляция воздуха с помощью вентилятора). Объем холодильных шкафов колеблется от 400 до 1500 литров.
Морозильные лари используются, в основном на предприятиях торговли для глубокого хранения замороженных продуктов. Температура хранения не превышает -18…-23С. Внутренний объем ларей варьируется от 200 до 800 литров. Специальные корзины-решетки для удобного деления продуктов на группы устанавливают внутри ларя.
Крышки ларей сделаны из металла, окрашиваются полимерной эмалью или производятся из прямого или гнутого стекла.
Чтобы демонстрировать и временно хранить охлажденные продукты на предприятиях торговли и общественного питания пользуются среднетемпературными или низкотемпературными витринами.
Главное отличие состоит в площади выкладки, и соответственно в размерах: длине и ширине. Продукты в таких витринах выкладываются и хранятся в унифицированных гастроемкостях из нержавеющей стали или поликарбоната.

По материалам: http://prodteh.ru/

Еще статьи