Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 10

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

Обязанности при открытии и закрытии ресторана «XXXXXX»

Обязанности при открытии ресторана в начале рабочего дня:

УТРО - открытие.

Гладим чистую форменную одежду, причесываемся, переодеваемся. Улыбаемся себе в зеркало, идем в зал.

Здороваемся с администратором, получаем задания на день.

10:30

Получаем бытхим в необходимом для работы количестве: салфетки, вафельное полотно, тряпки-протирки, зубочистки и т.п.

Проверяем наличие в необходимом для работы количестве натертых тарелок, приборов, бокалов. Натираем, если это необходимо. Проверяем чистоту и сервировку столов, наличие тэйблтентов с актуальной информацией (чистых и аккуратных), меню БЛ (в будни), детского (в детские дни) и основного. Переворачиваем бокалы, проверяем наполненность и чистоту солонок и перечниц, заполненность и чистоту салфетниц, наличие зубочисток.

Протираем столы, если это необходимо, просматриваем чистоту салфеток и скатертей на столах, чистоту поверхности диванов, кресел и стульев, ОТСУТСТВИЕ на них КРОШЕК!!!

Идем в Цех...

зубочисток.

Протираем столы, если это необходимо, просматриваем чистоту салфеток и скатертей на столах, чистоту поверхности диванов, кресел и стульев, ОТСУТСТВИЕ на них КРОШЕК!!!

Идем в Цех выпечки на подвальном этаже и берем хлеб (Бородинского - 2 буханки, Мюсли - 1 буханка, Белый - 1 буханка - это одна порция). Нарезаем хлеб, складываем в хлебницу.

Наливаем морс и компоты в кувшины (для БЛ), выставляем на стейшн в зал, выставляем чай на бар и стаканы с подстаканниками на стейшн у бара (на БЛ).

Улыбаемся и ждем гостей, мы готовы к работе!

11:00

Проверяем наличие блокнота, 2х ручек, 2х зажигалок и нарзанник в кармане фартука.

15:30-16:30

Готовим зал к вечеру: проверяем сервировку. Готовим на вечер приборы, тарелки, бокалы. Натираем ВСЕ. Приносим, по необходимости, хлеб, наполняем кувшины напитками (морсы, компоты).

16:00

Проверяем бронь на вечер, расставляем будильники.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 40 | След.

Еще статьи