Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 13

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

При полировке приборов, бокалов и тарелок недопустимо:

  • Держать бокал, тарелку или приборы без полотенца;
  • Дуть на посуду из стекла, приборы и тарелки
  • Употреблять средство для полировки
  • Использованные для других целей полотенца

Подготовленную для сервировки посуду расставляют на стейшене на полки. Приборы раскладывают в ящики на стейшене. Бокалы ставятся в перевернутом виде

Подготовка оборудования

При подготовке зала очень важно подготовить все оборудование, которое пригодится во время работы.

Минажницы. Тщательно протереть, при необходимости вымыть, досыпать солью или перцем. Специи должны быть сухими и легко высыпаться.

Ручная мельница для перца(есть в верджин). Протереть, проверить наличие перца…, проверить работоспособность

Бутылки с соусами.

Пепельницы. Без сколов и трещин натерты.

Уборка стейшена официанта. Убрать весь мусор, тщательно протереть полки, протирать не забываем и под компьютером.

Подготовить и разложить необходимое кол-во салфетниц.

Сервировка стола

Сервировка стола (согласно правилам заведения)

Сервировка стола означает подготовку стола к приходу гостей, т.е. правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки

Лист передачи смены официанта

Дата _________ Ф.И.официанта________

Отказы за день

(Причина)

...
>Дата _________ Ф.И.официанта________

Отказы за день

(Причина)

Продажи по плану за день (какие блюда и сколько продали)

Работа с возражениями,

Конфликтными ситуациями

(примеры возражений, с помощью каких фраз удалось с ними справиться)

Ведение гостя по меню ( написать воронку и цепочку, включая повторные продажи)

+ презентация одного блюда с бара и одного блюда с производства

воронка:

цепочка:

Интервью с гостями,

Знакомство с гостями

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 40 | След.

Еще статьи