Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 14

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

Стандарты сервиса

В поддержании кредо и нашей культуры, мы следуем специальным стандартам сервиса в попытке постоянно превосходить ожидания гостей.

Шаги обслуживания:

Подготовительный этап

1 шаг. Знай меню заведения как минимум на 100%, чтобы сформулировать правильное предложение.

Это:
  • название, выход и цену всех блюд и напитков;
  • состав всех блюд, соусов, напитков;
  • крепость напитков;
  • сочетание блюд с напитками;
  • вкус блюд и напитков;
  • внешний вид (подача);
  • производители товара;
  • легенда.

2 шаг. Следи за своим внешним видом:

  • специальная одежда и обувь, которую вы не можете носить за пределами заведения;
  • форма должна быть чистой и выглаженной;
  • волосы должны быть чистыми и убранными, во избежание попадания в блюда;
  • перед работой официант должен снять имеющиеся украшения и пирсинг (разрешено носить обручальные и религиозные украшения).
  • татуировок в открытых местах не должно быть;
  • нельзя курить на работе - от тебя всегда должно приятно пахнуть;
  • нельзя жеваться.

3 шаг. Поддерживай порядок на рабочем месте (Отражено в листе открытия-закрытия официанта)

4 шаг. Подготовь зал к открытию (согласно листу открытия-закрытия зала)

*в наличии всегда должны быть натёртые приборы, натёртая посуда, заполненные специи, солонки, сахарницы.

Все приборы должны быть натерты и распределены по стейшнам и столам, согласно сервировке....

4 шаг. Подготовь зал к открытию (согласно листу открытия-закрытия зала)

*в наличии всегда должны быть натёртые приборы, натёртая посуда, заполненные специи, солонки, сахарницы.

Все приборы должны быть натерты и распределены по стейшнам и столам, согласно сервировке.

5 шаг. Ежедневная планерка

В рамках которой администратор должен:

Озвучить стоп лист, заказанные столы, новости заведения (матчи на день, программу вечеринки и т.п)

Распределить официантов по зонам

Рассказать про новые акции, повторить старые

Рассказать о блюдах и напитках, которые нужно продавать

Рассказывает о поломках, которые влияют на скорость приготовления блюд (сломалась кофе машина), на степень комфорта, которую испытывает гость находясь в заведении (сломался кондиционер, вытяжка, проблемы с отоплением);

При необходимости раздать индивидуальные (или командные) задачи официантам на смену.

Можно оценить внешний вид официантов, отметить достижения отдельных официантов и команды в целом, настроить на продуктивную работу.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | ... | 40 | След.

Еще статьи