Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 16

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

( Пример: мужчина, женщина, дедушка, бабушка, ребенок школьного возраста. Очередность подачи меню: ребенку, бабушке, женщине, дедушке, мужчине.)

Всегда сопровождайте подачу меню фразами, что это могут быть за фразы?

  • «пожалуйста, Ваше меню»
  • «разрешите, я подам Вам меню»

11 шаг. Представься по имени.

Используйте следующие фразы:

  • «меня зовут…,сегодня я буду вашим официантом»
  • «сегодня обслуживать вас буду я, меня зовут…»
  • «я буду рада обслужить ваш столик, меня зовут…»

Для привлечения большего количества гостей подайте меню каждому гостю — это существенно облегчает заказ блюд и одновременно повышает качество обслуживания. Для создания ощущения гостеприимства и доверия – обязательно представьтесь.

12 шаг. Спроси, каким временем гость располагает.

Задайте гостю вопрос:

-могу я поинтересоваться, каким временем Вы располагаете?

От того, каким временем располагает гость, зависит скорость обслуживания и предлагаемые блюда

13 шаг. Расскажи о спец. предложениях и проходящих в ресторане акциях.

Используйте следующие фразы:

  • «обратите внимание на нашу акцию…»
  • «у нас сегодня уникальное предложение…»
  • «сегодня у нас новое выгодное спецпредложение»
  • «а Вы уже обратили внимание на наше выгодное предложение?» (если «Да» – как Вы на это смотрите? Желаете попробовать?)

14 шаг. Спроси, есть ли бонусная карта. Если да, просим карту, чтобы зарегистрировать гостя и обращаться...

на наше выгодное предложение?» (если «Да» – как Вы на это смотрите? Желаете попробовать?)

14 шаг. Спроси, есть ли бонусная карта. Если да, просим карту, чтобы зарегистрировать гостя и обращаться к нему по имени во время обслуживания, если нет, то, предлагаем заполнить анкету во время ожидания.

Используйте следующие фразы:

  • «Вы являетесь участником программы поощрения гостей?»
  • «У вас есть наша бонусная карта?»

15 шаг. Обращаемся к гостю по имени во время всего обслуживания.

Узнать имя Гостя Вы можете через Бонусную карту.

«пожалуйста, Ваша бонусная карта, Николай Петрович»

Используйте следующие фразы дл знакомства с Гостем:

  1. Здравствуйте, меня зовут,… могу я узнать, как зовут Вас?
  2. Здравствуйте, меня зовут,… мне было бы приятно узнать, как Вас зовут?
  3. Вы к нам так часто ходите, но я до сих пор не знаю, как Вас зовут
  4. Вы наш постоянный гость, можете представиться?
  5. Вы к нам пришли в 1ый раз? можно узнать, как Вас зовут, чтобы в следующий раз обращаться к Вам по имени.
  6. …давайте познакомимся, чтобы нам было удобней общаться
  7. Как можно обращаться к Вам?
  8. Разрешите представиться…, а как зовут Вас?
  9. Здравствуйте, меня зовут,…а Вас?
  10. Здравствуйте, меня зовут,… буду рад узнать Ваше имя

Этап прием заказа

16 шаг. Прими заказ на основное блюдо.

Используйте следующие фразы:

"Могу ли я Вам что-либо порекомендовать?" Если "Да" – Вы бы хотели? (начинаем с основного блюда: рыба, мясо, морепродукты) – салат, закуска – напиток. не использовать фразу «недорогое блюдо», «среднее качество», доступная позиция», использовать - «Выгодное блюдо»

Страницы: Пред. | 1 | ... | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | ... | 40 | След.

Еще статьи