Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 17

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

Если "Нет" Предложи гостям выбрать аперитив. – Это делается для того, чтобы гости в период ожидания основного заказа, уже были чем-то заняты. "Пока вы изучаете меню, могу я предложить вам, что-то из напитков?" Если снова нет, то отойти и наблюдать за столом.

  1. Рекомендуй, предлагай блюда, используя, красочное описание и произноси полное название.
  2. прими заказ индивидуально у каждого Гостя;
  3. проговори время приготовления блюд, уточни в какой последовательности принести блюда;
  4. уточни у гостей одновременность подачи первого курса (первый курс – это блюда, которые гость будет есть в первую очередь);

Пример: Если мужчина заказал салат и горячее блюдо, а девушка заказала только горячее, то задай разъясняющий вопрос, обращаясь к мужчине: «Вы готовы ждать приготовления салата 20 минут, чтобы подать его вместе с горячим девушки?»

  1. предупреди обо всех особенностях блюд, которые выбрал гость;

Пример: «это блюдо, подается с чесноком, «Вы знаете, у нас в «Жаркое по-домашнему» добавляются грибы»

  1. спроси, какой хлеб Гость предпочтет – бородинский/мюсли/белый.
  2. повтори заказ каждого в порядке подачи блюд;
  3. похвали выбор гостя:
  • «отличный выбор»
  • «прекрасный выбор»
  • «это самое популярное блюдо»
  • «это очень оригинальное блюдо»
  • «вы не ошиблись с выбором»
  • «у Вас отличный вкус»
  • «это наше фирменное блюдо»
  • «это вино прекрасно дополнит...
>«это самое популярное блюдо»
  • «это очень оригинальное блюдо»
  • «вы не ошиблись с выбором»
  • «у Вас отличный вкус»
  • «это наше фирменное блюдо»
  • «это вино прекрасно дополнит Ваш выбор»
  • 17 шаг. Попроси разрешения забрать у гостей меню. Если гость просит оставить меню: обещаем принести по первой просьбе.

    Могу я забрать меню? Если «ДА», спасибо. Если «НЕТ», хорошо, я ставлю вам одно меню (на край стола)

    18 шаг. Оформи заказ в системе R-keeper, указав все особенности блюда с помощью модификатора (без перца, в графин, с оливковым маслом), а также последовательность приготовления блюд с помощью функции готовить позже (черта).

    Этап сопровождение и работа со столом

    19 шаг. Досервируй стол: принеси дополнительные приборы, специи, хлеб. Сервировка идет под все курсы сразу, кроме десерта и чая-кофе

    20 шаг. Подача блюд: подавайте блюда…в течении … мин.. Продукция бара выносится в течение 5 минут.

    Получая готовые блюда запрещается принимать небрежно оформленные, подгоревшие или остывшие блюда. Края тарелок и прочая посуда, в которой подается блюдо или напиток, должны быть чистыми. На бутылках проверяем наличие этикетки и акцизных марок, нет ли осадка

    1. при подаче блюда произнеси его название и пожелай приятного аппетита
    2. соблюдай очередность подачи блюд и напитков в соответствии с курсами подачи и желаниями гостя.сначала блюдо ставим детям; потом женщинам, в конце мужчинам, ориентируясь на возраст от более взрослого к молодому;
    3. объясните правила употребления некоторых блюд.
    4. разливай напитки; предлагайте доп.напитки, когда в стакане остается 1\3
    5. сначала убери грязную посуду, а потом только приноси следующее блюдо; при уборке посуды используем подстановочный стол
    6. соблюдай все правила подачи и сервировки блюд (все тарелки выносим с ручником, бокалы держим за ножку или за основание, работаем с подносом);
    7. Если блюдо задерживается, обязательно предупреди гостя. Постоянно говори гостю сколько осталось ждать блюдо
    8. Если за столом 2 и более человека, то первое по очередности блюдо ( будь то напиток или салат) приносим одновременно всем
    9. Сначала ставим блюдо детям, потом женщинам, далее мужчинам (ориентируясь на возраст от более взрослого к молодому).
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 40 | След.

    Еще статьи