Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 18

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

21 шаг. Получи обратную связь по качеству блюд в течении 3-4минут, а также в случаях, если: гость заказал что-то по твоей рекомендации; если это новое блюдо; гость не доел, не допил или заказывает блюдо в первый раз.

Процедура обратной связи: после подачи блюда гостям официант ждет некоторое время, пока гости его пробуют; после этого официант подходит к гостям и интересуется их мнением о блюде; в том случае, если гостю блюдо не нравится, официант должен выяснить причины, если причина в том, что блюдо некачественно по вине ресторана (неправильно приготовлено, некачественные продукты, остыло), официант должен сообщить об этом администратору; в этом случае по желанию гостя блюдо заменяется; вопрос о включении стоимости блюда в сечет гостя решает менеджер или управляющий ресторана

22 шаг. Уборка со стола\поддержание чистоты

  1. Грязная посуда не должна находиться на столе более 1 минуты. Забираем посуду со стола только с разрешения гостя
  2. На столе не должно быть ничего лишнего: любая грязь, растаявший лед, грязная пепельница (допускается 2 окурка), специи при подаче десерта, сахар при подаче горячих блюд, пустые бокалы и тарелки, пепельницы у некурящих, пустые специи должны быть заменены на полные
  3. Если в компании курящих за столом более 2-х чел, следует приносить более одной пепельницы.
  4. Не меняй пепельницу, пока гость курит.

Этап прощание и расчет

23 шаг. Рассчитывай гостя только по просьбе, чтобы у гостя не возникло чувство, что...

прощание и расчет

23 шаг. Рассчитывай гостя только по просьбе, чтобы у гостя не возникло чувство, что его выгоняют. Спрашиваем общий счет или раздельный

Используйте следующие фразы:

- «Вы расплатитесь бонусами или их начислить?» (если у Гостя есть БК)

1. Счёт подай тому, кто его просил(или положи его на середину стола).

- «Пожалуйста, Ваш счет»

2. Забери счет со стола, пересчитываем деньги около кассы, после этого отдаем кассиру в закрытой папке.

3. Обязательно принеси чек и сдачу в ТЕЧЕНИЕ 3 минут, даже если гость сказал, что сдачу не надо

4. Если гость рассчитался – не значит, что он уходит, поэтому продолжаем обслуживать. Проговариваем, что гость может позвать вас в любой момент

5. Исключение: Если ваша смена заканчивается, необходимо передать стол другому официанту, сообщите об этом Гостю и представьте другого официанта, который будет обслуживать этот стол. Пожелайте хорошего продолжения вечера..

24 шаг. Проводите своих Гостей.

«Позвольте, я вас провожу» – проводим до той точки, в которой встретили

Прощаясь с гостем приглашаем прийти вновь, рассказываем о намечающихся интересных событиях в кафе.

Используйте фразы:

  • "Как Вы провели время у нас?(пауза) Мы рады, что вам у нас понравилось. До свидания";
  • "Надеюсь вам понравилось обслуживание (пауза) Как мы рады, что вы провели время у нас. Приходите еще.";
  • "Как вам наши блюда?(пауза) Как я рада, что вам понравилось у нас"
Страницы: Пред. | 1 | ... | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ... | 40 | След.

Еще статьи