Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 19

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

1. Ни в коем случае не начинаем уборку стола в присутствии гостей, которые рассчитались и собираются уходить. Следует дождаться их ухода, только потом приводить стол в порядок.

2. При уборке стола после ухода гостя подготовь стол к следующей посадке в течение 1-3 минут. Весь гарбэдж убираем на подстановочный стол, протираем стол влажной тряпкой и только после этого уходим с позиции. Если за стол сразу хотят сесть гости, допустимо не сервировать его полностью, а досервировать его после принятия заказа по мере необходимости

25 шаг. Возможные конфликтные ситуации

Конфликтные ситуации разбирает администратор

  • блюдо из счета убирает только администратор
  • дарим комплимент
  • никогда не проявляйте недовольство, не вступайте в пререкания
  • никогда не приглашайте к столу начальство или шеф-повара, не спросив на это разрешение у гостей ) «Могу ли я пригласить администратора?»

Рабочая тетрадь по ресторанному сервису.

Цель: Знакомство с основными принципами ресторанного сервиса, этикета.

Модуль 1. Подготовительный этап

Приходя на работу, положительно настрой себя и сохрани это состояние на протяжении всей смены:

  • будь уверен в себе;
  • будь доброжелателен;
  • внимателен и будь готов к работе с конкретным гостем.
  • Люби свою работу, иначе гость будет чувствовать себя некомфортно, забытым. Если ты не любишь свою работу, то следует сменить её.
  • Люби свое заведение. Если ты не любишь...
  • Люби свою работу, иначе гость будет чувствовать себя некомфортно, забытым. Если ты не любишь свою работу, то следует сменить её.
    • Люби свое заведение. Если ты не любишь его, то тебе следует поискать другое заведение.
    • Люби блюда, которые продаёшь. Иначе гость тоже не будет их любить.
    • Знай меню заведения как минимум на 100%, чтобы сформулировать правильное предложение.

    Это:

    • название, выход и цену всех блюд и напитков
    • состав всех блюд, соусов, напитков
    • крепость напитков
    • сочетание блюд с напитками
    • вкус блюд и напитков
    • внешний вид (подача)
    • производители товара
    • легенда

    Следи за внешним видом, он должен соответствовать следующим требованиям:

    • специальная одежда и обувь, которую вы не можете носить за пределами заведения;
    • форма должна быть чистой и выглаженной;
    • волосы должны быть чистыми и убраны, во избежание попадания в блюда;
    • перед работой официант должен снять имеющиеся украшения и пирсинг (разрешено носить обручальные и религиозные украшения).
    • татуировок в открытых местах не должно быть;
    • нельзя курить на работе - от тебя всегда должно приятно пахнуть;
    • нельзя жеваться.

    Поддерживай порядок на рабочем месте (порядок утверждает администрация заведения).

    • в наличии всегда должны быть натёртые приборы, натёртая посуда, заполненные специи, солонки, сахарницы.

    Колоссальное значение имеют так называемые невербальные особенности нашего поведения, к которым мы отнесем осанку, жестикуляцию, мимику, взгляд.

    Осанка: Распрямленная спина выражает спокойствие, уверенность в себе, позицию уважительного равноправия с партнером по общению. Если мы сутулимся, то мы сразу начинаем производить впечатление неуверенного в себе человека, которому легко отказать и которым можно как угодно управлять. Напротив, "грудь колесом" может быть воспринята как демонстрацию своего превосходства, агрессию.

    Как проверить свою осанку? Сначала просто встаньте в привычную для вас позу, и отметьте про себя – как вы стоите. Затем начните пододвигаться спиной к стене, пока не упретесь в нее. Чем уперлись? Если ягодицами, то скорее всего, вы сутулитесь. Если затылком, то скорее всего, вы избыточно "перегибисты". Считается, что осанка хороша, если при привычном для вас положении тела вы коснетесь стены одновременно ягодицами, лопатками и затылком.

    Страницы: Пред. | 1 | ... | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | ... | 40 | След.

    Еще статьи