Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 22

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

Общие правила обслуживания:

  • Ты - лицо заведения.
  • Будь улыбчив и приветлив.
  • Ты – хозяин зала, гости приходят именно к тебе.
  • Будь готов к тому, что необходимо заботиться и помогать всем гостям одинаково хорошо.
  • Избегай слова «нет».
  • Если вошел новый гость, а ты занят, обязательно подойди к нему и скажи: «Я сейчас к Вам подойду» или «Садитесь, пожалуйста, я подойду к Вам через несколько минут».

Взаимопомощь и взаимовыручка (следи за всеми столиками в зале: грязные тарелки, пепельницы, просьбы и прочее), т.к. гостю не важно, чей это стол.

Нельзя быть хорошим продавцом, если не любишь продавать.

Не употребляй при общении с гостем специализированные, профессиональные слова (диджестив, наперон, фреш…). Речь должна быть понятной и простой для гостя.

  • Никогда не спорь с гостем – ГОСТЬ ВСЕГДА ПРАВ.

Модуль 2. Встреча гостей - Установление контакта.

1. Прежде чем поздороваться, встреться с гостем глазами, улыбнись и лишь, потом скажи слова приветствия и представься:

  • «Добрый день, вечер»
  • «Приветствие + комплимент гостю»
  • «Добро пожаловать»
  • «Здравствуйте, давно вас не было»
  • «Здравствуйте, разрешите мне рассказать о нашем заведении»
  • «Рады вас видеть»
  • «Здравствуйте, мы рады, что вы посетили наше заведение»
  • «Давно вы к нам не заходили»
  • «Здравствуйте, у нас сегодня очень интересное спецпредложение…»...
li>
  • «Добро пожаловать»
  • «Здравствуйте, давно вас не было»
  • «Здравствуйте, разрешите мне рассказать о нашем заведении»
  • «Рады вас видеть»
  • «Здравствуйте, мы рады, что вы посетили наше заведение»
  • «Давно вы к нам не заходили»
  • «Здравствуйте, у нас сегодня очень интересное спецпредложение…»
  • «Нам очень приятно, что вы заглянули к нам»
  • «Вы успели как раз к обеду»
  • «Рады приветствовать вас, Дмитрий Иванович»
  • «Рады видеть вас вновь»
  • «Приветствую вас»
  • «Как замечательно видеть вас»
  • 2. Уточни, на сколько персон нужно приготовить стол.

    3. Пригласи пройти в зал.

    4. Предложи занять стол на выбор, кроме столов, которые заказаны.

    • Выдвиньте стулья для гостей перед тем как посадить гостей (Если гости сели за выбранный ими стол, то предлагать им другие места, пересаживать их не приветствуется).
    • Если среди гостей есть женщины, помоги им занять места за столиком, подставь кресла (при этом, помни, девушка должна сесть с правой стороны от мужчины, и при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь).

    5. Подай меню. (Меню предлагается в развернутом виде, а прейскурант вин в закрытой папке. Меню положи на стол перед гостем.)

    6. Представься по имени:

    • «Меня зовут.... сегодня я буду вашим официантом»
    • « -\\-\\- Сегодня весь вечер с вами буду я»
    • «Сегодня обслуживать вас буду я. Меня зовут...........»
    • «Меня зовут.... я постараюсь подарить вам все свое внимание, пока вы находитесь у нас»
    • «Я буду рада обслуживать ваш столик»
    • «Мне выпала большая честь обслуживать вас»
    Страницы: Пред. | 1 | ... | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | ... | 40 | След.

    Еще статьи