Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 23

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

7. Спроси, каким временем гость располагает.

«Каким временем вы располагаете?»

8. Расскажи о спец. предложениях и проходящих в ресторане акциях.

"Обратите внимание на нашу акцию.."

9. Спроси, есть ли бонусная карта. Если да, просим карту, чтобы зарегистрировать гостя и обращаться к нему по имени во время обслуживания, если нет, то, предлагаем заполнить анкету во время ожидания.

  • Вы являетесь участником программы поощрения гостей?
  • У вас есть наша бонусная карта?

10. Обращаемся к гостю по имени во время всего обслуживания.

«Ваша говядина по-архангельски, Дмитрий Иванович»

Чтобы понять требования гостей и предложить хорошее обслуживание, задай гостям ряд вопросов:

  • Вы у нас в первый раз?
  • Кто посоветовал вам наш ресторан?
  • Вы хотите посидеть в тихой обстановке?
  • Вы располагаете временем?
  • Вы хотели бы плотно покушать или перекусить? ( Насколько он голоден)

Столкнувшись в зале с гостем, предложи гостю пройти первым.

Гость – человек, которого ты ждешь. Окажи ему необходимое внимание.

Для установления более сильного контакта, используй техники маленького разговора:

1. Цитирование партнера

* Ссылки на ранее сказанное партнером, его рассказы о себе, своих занятиях, хобби и др.

2. Позитивные констатации

* Высказывание о фактах, интересных для партнера, с положительным настроем.

3. Информирование

* Сообщение информации интересной и приятной для партнера....

вные констатации

* Высказывание о фактах, интересных для партнера, с положительным настроем.

3. Информирование

* Сообщение информации интересной и приятной для партнера.

4. Интересный рассказ

Модуль 3. Прием заказа - Выслушивание и прояснение потребностей гостя, презентация

1. Прими заказ на основное блюдо. Рекомендуй, предлагай блюда, используя красочное описание и произноси полное название.

  • "Могу ли я Вам что-либо порекомендовать?"
  • Если "Да" – Вы бы хотели? (начинаем с основного блюда: рыба, мясо, морепродукты) – салат, закуска – напиток. не использовать фразу «недорогое блюдо», «среднее качество», доступная позиция», использовать - «Выгодное блюдо»
  • Если "Нет" Предложи гостям выбрать аперитив. – Это делается для того, чтобы гости в период ожидания основного заказа, уже были чем-то заняты. "Пока вы изучаете меню, могу я предложить вам, что-то из напитков?" Если снова нет, то отойти и наблюдать за столом.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | ... | 40 | След.

Еще статьи