Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 25

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

Как прервать застольную беседу:

  • надо поймать взгляд самого молчаливого гостя, а он уже сам сообразит, как привлечь внимание партнера по общению.
  • Если ты знаешь, как зовут гостя, то можешь обратиться непосредственно к нему по имени.

Разговаривая с гостями, стой прямо, не облокачивайся на стол или спинку стула. При разговоре с гостями выбери определенное расстояние от них – ни далеко, ни близко. Иначе в первом случае он вынужден будет говорить громче, чем обычно, а во втором – шепотом.

Во время разговора недопустимо:

  • смотреть в другую сторону,
  • держать руки в кармане
  • или скрещивать их.

Все это выражает неуважение к гостям. Уважай гостей.

Модуль 4. Сопровождение и работа со столом

1. Досервируй стол:

  • Принеси дополнительные приборы, специи, хлеб.
  • Сервировка идет под все курсы сразу, кроме десерта и чая-кофе.

2. Подача блюд:

  • подавайте блюда…в течении … мин..
  • Продукция бара выносится в течение 5 минут.
  • Получая готовые блюда запрещается принимать небрежно оформленные, подгоревшие или остывшие блюда.
  • Края тарелок и прочая посуда, в которой подается блюдо или напиток, должны быть чистыми.
  • На бутылках проверяем наличие этикетки и акцизных марок, нет ли осадка

2.1. При подаче блюда произнеси его название и пожелай приятного аппетита.

2.2. Соблюдай очередность подачи блюд и напитков в соответствии с курсами подачи и желаниями гостя. ...

дка

2.1. При подаче блюда произнеси его название и пожелай приятного аппетита.

2.2. Соблюдай очередность подачи блюд и напитков в соответствии с курсами подачи и желаниями гостя. Сначала блюдо ставим детям; потом женщинам, в конце мужчинам, ориентируясь на возраст от более взрослого к молодому.

2.3. Объясните правила употребления некоторых блюд.

«Ваш суп очень горячий, осторожно» или «Коктейль б-52 выпивается залпом через трубочку»

2.4. Разливай напитки. Предлагайте дополнительные напитки, когда в стакане остается 1\3.

2.5. Сначала убери грязную посуду, а потом только приноси следующее блюдо; при уборке посуды используем подстановочный стол.

2.6. Соблюдай все правила подачи и сервировки блюд (все тарелки выносим с ручником, бокалы держим за ножку или за основание, работаем с подносом).

3. Получи обратную связь по качеству блюд в течении 3-4минут, а также в случаях, если: гость заказал что-то по твоей рекомендации; если это новое блюдо; гость не доел, не допил или заказывает блюдо в первый раз.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ... | 40 | След.

Еще статьи