Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 27

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

Подходя к гостю с левой стороны подавай и забирай блюда левой рукой, а если с правой стороны – правой рукой.

Раскладывая приборы, ставя тарелки, блюда, помни следующие правила:

  • большой палец должен быть за краем тарелки.
  • нельзя дотрагиваться до краев чашки, стакана, бокала.
  • блюдце под стаканом всегда должно быть сухим и чистым.
  • приборы можно брать только за середину ручки.
  • расставлять рюмки, стаканы, чашки, класть приборы следует бесшумно, аккуратно.
  • при очистке стола не смахивай крошки на пол, стряхни их в тарелку.
  • следующее блюдо поднеси после того, как со стола будет убрана использованная посуда ранее поданного блюда и будет засервировано необходимыми приборами.
  • к пасте и ризотто всегда приноси ложку.
  • если пришла очередь десертов с чаем или кофе, то обязательно убери специи и поставь сахар.
  • хлеб на столе должен появиться после аперетивов, но до подачи блюд первого курса.

Находясь в зале, ненавязчиво наблюдай ситуацию за столом.

Если не можешь сделать этого, то попросите другого официанта или администратора понаблюдать за своим столом.

Таким образом, за всеми столами должно постоянно вестись ненавязчивое наблюдение и в зале должен быть как минимум один официант.

Подходи к столу не только по просьбе гостей, но и без просьбы.

На столе у гостя не должно быть ничего лишнего и при этом должно быть всё то, что ему необходимо.

Необходимо:

  • блюда или напитки,...

На столе у гостя не должно быть ничего лишнего и при этом должно быть всё то, что ему необходимо.

Необходимо:

  • блюда или напитки, которые заказал гость;
  • чистые приборы сервировать под все курсы кроме десертов;
  • чистая салфетка;
  • солонка, перечница, когда есть блюда;
  • чистая пепельница;
  • бумажные салфетки;
  • хлеб непосредственно перед подачей блюд и во время трапезы;
  • зубочистки;
  • сахарницы, если заказаны чай или кофе.

Лишнее:

  • любая грязь, крошки;
  • нож, если гость ел салат только вилкой;
  • солонки, перечницы уносятся перед подачей десертов;
  • пустые бокалы, тарелки;
  • блюда, которые гость уже не будет есть;
  • несколько блюд одновременно для одного человека (за исключением закусок и желания гостя);
  • растаявший лёд;
  • грязная пепельница;
  • пепельница у некурящих;
  • пустая салфетница, солонка, перечница должны быть заменены на полные;
  • сахарницы, если нет чая.
Страницы: Пред. | 1 | ... | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | ... | 40 | След.

Еще статьи