Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 28

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

Если сомневаешься в том, доел ли гость блюдо, то не стоит спрашивать можно ли унести тарелку. Это может вызвать у гостя ощущение того, что ему не дают поесть. В данной ситуации следует задавать общие вопросы. Например: «вам понравился этот салат?.. Может быть что-то еще?» Гость сам скажет, стоит ли уносить этот салат после такого вопроса.

Убирая грязную посуду ни в коем случае не складывай посуду друг на друга на столе, а также при обслуживании в заведении без подносов - в руках. Пользуйся подсобным столом.

В пепельнице не должно быть больше двух окурков. Если курящих людей за столом более двух человек, то следует приносить более одной пепельницы. Не меняй пепельницу, пока гость курит. Меняя пепельницу, накрой грязную салфеткой или чистой пепельницей, чтобы пепел не разлетался.

Если гость уронил на пол прибор, салфетку или что-нибудь другое, то сначала принеси чистый прибор (салфетку…) и лишь потом подними грязный. Примечание: если ты находишься ближе к столу, чем к чистым приборам, то подойди к столу и скажи о том, что ты сейчас принесёшь гостю чистый прибор.

Постоянно получай обратную связь с гостем в случае, особенно если:

  • гость заказал что-то по твоей рекомендации;
  • гость заказал новое блюдо;
  • гость не доел блюдо/не допил напиток;
  • гость первый раз ел какое-то блюдо/пил напиток.

Всегда следи за чистотой столов, мебели, меню. За наличием сменных скатертей, наперонов, салфеток.

Получение готовых блюд

    ...
ием сменных скатертей, наперонов, салфеток.

Получение готовых блюд

  1. Обрати внимание на оформление блюд, температуру подачи, чистоту посуды.
  2. При отпуске одинаковых блюд, если увидишь, что одно хорошо, а другое плохо оформлено или одно из них кажется меньше другого по объему или весу, не принимай их.
  3. Запрещается принимать небрежно оформленные, подгоревшие или остывшие блюда.
  4. Получив из бара напитки, винно-водочные изделия, фрукты, проверь, нет ли осадка в бутылках, на всех ли бутылках есть этикетки.
  5. Как только блюдо оказывается в твоих руках, с этого момента ты несешь ответственность за него (обрати внимание на: температуру подачи, внешний вид, чистоту посуды, наличие осадка, этикетки на бутылках).
Страницы: Пред. | 1 | ... | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | ... | 40 | След.

Еще статьи