Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 29

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

Модуль 5. Завершение продаж - Прощание и расчет

1. Рассчитывай гостя только по просьбе, чтобы у гостя не возникло чувство, что его выгоняют. Спрашиваем общий счет или раздельный.

  • Я могу вас посчитать? Вы расплатитесь бонусами или их начислить?
  • Исключение: расчёт гостя перед закрытием заведения. В таком случае извинитесь за то, что гость не может посидеть у вас ещё и обязательно пригласите прийти в следующий раз.

1.1. Счёт подавай тому из гостей, кто его просил (или положи его на середину стола).

1.2. Забери счет со стола, пересчитываем деньги около кассы, после этого отдаем кассиру в закрытой папке.

1.3. Обязательно принеси чек и сдачу в ТЕЧЕНИЕ 3 минут, даже если гость сказал, что сдачу не надо.

1.4. Если гость рассчитался – не значит, что он уходит, поэтому продолжаем обслуживать. Проговариваем, что гость может позвать вас в любой момент.

2. Прощаясь с гостем:

  • пригласи его вновь.
  • расскажи о намечающихся интересных событиях в заведении
  • проводи его до выхода из зала (при отсутствии такой возможности не поворачивайся спиной к уходящим гостям и проводи их взглядом)
  • не в коем случае не начинай сервировать стол в присутствии гостей. (Следует дождаться их ухода, и лишь потом возвращать стол в правильный вид)
  • "Как Вы провели время у нас?(пауза) Мы рады, что вам у нас понравилось. До свидания"; "Надеюсь вам понравилось обслуживание (пауза) Как мы рады, что вы провели время у нас....
у нас понравилось. До свидания"; "Надеюсь вам понравилось обслуживание (пауза) Как мы рады, что вы провели время у нас. Приходите еще."; "Как вам наши блюда?(пауза) Как я рада, что вам понравилось у нас"

Если ваша смена заканчивается, необходимо передать стол другому официанту, сообщите об этом Гостю и представьте другого официанта, который будет обслуживать этот стол. Пожелайте хорошего продолжения вечера.

Ни в коем случае не начинаем уборку стола в присутствии гостей, которые рассчитались и собираются уходить. Следует дождаться их ухода, только потом приводить стол в порядок.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | ... | 40 | След.

Еще статьи