Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 30

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

При уборке стола после ухода гостя подготовь стол к следующей посадке в течение 1-3 минут. Весь гарбэдж убираем на подстановочный стол, протираем стол влажной тряпкой и только после этого уходим с позиции. Если за стол сразу хотят сесть гости, допустимо не сервировать его полностью, а досервировать его после принятия заказа по мере необходимости.

После ухода гостей стол необходимо возвращать в прежний вид, согласно сервировке заведения. Обязательно протри стол, мебель (если она грязная), поменяй скатерти (при наличии), восстанови сервировку стола.

Памятка официанту

  1. Встречай приветствием каждого гостя
  2. Следи за своей зоной
  3. Подай меню в руки гостю, представься
  4. Не отходя от стола, расскажи гостям об акциях и спец. предложениях, предложи гостям выбрать напитки («Давайте начнем с напитков, у нас есть алкогольные и б\алк., что вы предпочитаете?») Поинтересуйся через сколько подойти за принятием заказа на основные блюда.
  5. Прими заказ у каждого гостя на основные блюда:
  • сообщи время приготовления,
  • уточни последовательность подачи,
  • проговори особенности блюд (чеснок, перец, грибы, острое…),
  • повтори заказ.
  1. Проверь, вышла ли марка на кухне?
  2. Всегда следи за чистотой стола:
  • наличие грязной посуды \ бокалов
  • смятые салфетки, упаковка от палочек
  • пепельницы
  1. Прежде чем нести блюда – сделай предварительную сервировку
  2. При подаче блюд\напитков...
>
  • наличие грязной посуды \ бокалов
  • смятые салфетки, упаковка от палочек
  • пепельницы
  1. Прежде чем нести блюда – сделай предварительную сервировку
  2. При подаче блюд\напитков проговаривай названия и желай приятного аппетита
  3. После того как гость поел, можно задать ему вопрос: «Понравилось ли Вам блюдо?»
  4. Если гость не доел, можно поинтересоваться, почему он не доел.
  5. Если напиток \ закуска заканчивается, предложи повторить (Пример: «Вам сейчас повторить пиво или чуть позже?»)
  6. Приноси счет по просьбе, спрашивай о бонусной карте.
  7. Обязательно приноси чек и сдачу.
  8. Прощаясь с гостем не забудь пригласить его вновь.
  9. Как можно чаще подходи к своим столам – гостю может понадобиться помощь в любой момент.
  10. Обращаясь к гостю, используй имена с экранов.

Этапы продаж

Продвижение имиджа компании и достижение поставленных финансовых целей в значительной степени зависит от профессионализма сотрудников.

1 этап: Подготовка к взаимодействию с гостем

БАЗОВАЯ

Заключается в формировании позитивного отношения к себе, своей компании, своей должности и продукту (меню, блюда), которые заведение продвигает на рынке.

Задачи:

  • принятие себя как личности, сотрудника (адекватная самооценка);
  • принятие своей организации;
  • принятие своей деятельности,
  • принятие продукта, который заведение продает.

Если эти задачи согласуются между собой, то официант предстает перед гостями цельной и непротиворечивой личностью. Конгруэнтность сотрудника заведению существенно повышает эффективность его деятельности.

В основе неконгруэнтности лежит:

  • недовольство собой
  • недовольство своей работой
  • недовольство своей Компанией, кафе
  • недовольство продуктом компании

Внешне это проявляется в неуверенности и несоответствии «образу» представителя и компании, что в большинстве случаев воспринимается клиентом как неискренность.

СОДЕРЖАТЕЛЬНАЯ

Содержательная (знание ассортимента, специальных предложений)

Организационная (Режим работы, правила внутреннего распорядка, соответствующий внешний вид, обладать общей культурой, соблюдать профессиональную этику в процессе обслуживания гостей)

Страницы: Пред. | 1 | ... | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | ... | 40 | След.

Еще статьи