Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 39

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

«ЦЕПОЧКИ»

Приём принятия заказа у Гостя, когда официант предлагает блюдо или напиток, «цепляясь» за предыдущий выбор Гостя, Например:

- Возьмите кружку холодного пива «Балтика».
- Спасибо,
с удовольствием.

- А к холодной кружке пива отлично подойдут жареные крылышки Баффало, с хрустящей корочкой и острым соусом Баффало.

18. Здорово. Беру.

19. И между нами говоря, крылышки Баффало гораздо вкуснее со свежим сельдереем.

ПРИЕМ «ЕЛОЧКА» или Воронка

Это модель принятия заказа у Гостя, одна из разновидностей «цепочки». Это модель принятия заказа у Гостя, когда официант, задавая вопросы, ведет Гостя по меню, определяя вкус Гостя, его предпочтения в блюдах напитках.

Гость -блюда

  • напитки -алкогольные
  • безалкогольные - минеральная вода
  • соки - пакетированные
  • свежевыжатые – какой – со льдом
  • без льда

УМЕНЬШИТЕЛЬНО-ЛАСКАТЕЛЬНЫЕ СУФФИКСЫ

Принимая заказ, описывая блюда и напитки, повторяя заказ, не употребляйте уменьшительно – ласкательные суффиксы. Ваши слова очень рисуются в вооброжении гостя, гораздо легче, чем вам кажется. Если вы, описывая большую тарелку супа будете произносить слово «супчик», Гость представит себе небольшую тарелочку и не рассчитает свои силы. «Кусочек мяса» - это маленький кусок, а вовсе не огромный кусок стейка.

Никогда не прибегайте к уменьшению без надобности!!

Забудьте слова: «супчик», «салатик», «кружечка», «стаканчик».

ПОХВАЛИТЕ ВЫБОР ГОСТЯ

...
ьшую тарелочку и не рассчитает свои силы. «Кусочек мяса» - это маленький кусок, а вовсе не огромный кусок стейка.

Никогда не прибегайте к уменьшению без надобности!!

Забудьте слова: «супчик», «салатик», «кружечка», «стаканчик».

ПОХВАЛИТЕ ВЫБОР ГОСТЯ

После того, как Гость сделал свой выбор, остановив его на каком-то блюде -обязательно похвалите его выбор.

-Итак, вы остановились «свиных рёбрах» - отличный выбор, это самое популярное блюдо в нашем ресторане.

Подобная похвала убедит Гостя в правильности выбора, а также прибавит уверенности в своих силах.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | След.

Еще статьи