Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 40

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

ПРИНЦИП «ШТИРЛИЦА»

Человек, чаще всего, из беседы запоминает первое и последнее.

Вспомните длинную и неинтересную лекцию. Что вам в ней запомнилось, то как с вами поздоровались и представились, и момент окончания лекции и прощание преподавтеля.

Так же и с гостем, он выделит первое и последнее из всего вами сказанного. Поэтому, если вам необходимо продать какое-то конкретное блюдо или напиток, начните перечисление с него и описание тоже начните с него, этим вы растаите правильные акценты для гостя.

У нас есть несколько сортов замечательного чешского пива: «Крушевице», «Будвайзер», «Старопрамен». «Крушевице» великолепное светлое пиво…

В большинстве случаев после описания «Крушевице» никаких усилий с вашей стороны больше не потребуется. Гость с удовольствием отведует это пиво.

ИСКЛЮЧИТЕ ЧАСТИЦУ «НЕ»

Частица «Не» является частицей отрицания. Используя эту частицу человек, как правило, отказывается от чего-то. И в нашем подсознании она ассоциируется с чем-то негативным. А теперь представим эту частицу в вопросе. Задумайтесь...

>

ИСКЛЮЧИТЕ ЧАСТИЦУ «НЕ»

Частица «Не» является частицей отрицания. Используя эту частицу человек, как правило, отказывается от чего-то. И в нашем подсознании она ассоциируется с чем-то негативным. А теперь представим эту частицу в вопросе. Задумайтесь о вашей первой реакции на вопрос:

-А не хотите ли...?

-Нет, не хочу!

Так зачем же заранее настраивать Гостя на отрицание, отказ от Вашего предложения. Вопрос: Может быть кружечку холодного пива? Да ещё сдобренный «кивком Салливана», и вы увидите - Гость не сможет устоять,

ПОДСТРОЙКА ПОД ГОСТЯ

Инструменты подстройки под Гостя:

говорите на языке Гостя

используйте тот темп речи, который приемлем для Гостя

употребляйте те слова, которыми пользуется сам Гость

«подстраивайтесь» под тот уровень громкости, который

комфортен для Гостя

«отражайте» поведение Гостя

Будьте внимательны!

Эти инструменты подстройки позволяют наладить более тесный контакт с Гостем, не нарушая его личного пространства.

НЕ ПЕРЕЧИСЛЯЙТЕ ВСЁ МЕНЮ

Не стоит перечислять все меню. Предложите на выбор несколько конкретных блюд или напитков.

Даже если вам очень хочется показать Гостю всё обилие вашего предложения, или процитировать блестящую память, перечислив навек заученной скороговоркой всё меню, от корки до корки, уверяю вас - это излишне. Ничего, кроме «расстрела» Гостя вы не добьётесь. Только потратите время.

Гораздо эффективней, да и пожалуй эффектней, предложить Гостю на выбор несколько блюд, естественно предварительно изучив его вкусы.

«Очень рекомендую Вам» или «Возьмите, не пожалеете» или «Гости обожают его (это блюдо)» или «Наше фирменное» или ... (включите Вашу фантазию!).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 |

Еще статьи