Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов - страница 4

Книга официанта новичка или как адаптировать новых официантов

3.3. В процессе обслуживания посетителей официант:

  • встречает и принимает посетителей кафе, производит их размещение за столиками, в период отсутствия администратора в зале.
  • консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг;
  • предоставляет меню посетителям для ознакомления выбора блюд и напитков;оказывает необходимую помощь в выборе напитков и блюд;
  • принимает заказ;
  • повторяет заказ;
  • передает его в бар или производственные подразделения кафе (кухню) посредством компьютерной программы;
  • получает продукцию в баре, на раздаче и подает их посетителям; раскладывает и расставляет блюда и напитки на столе соблюдая правила ресторанного этикета;
  • при выявлении некачественных блюд и напитков производит замену и уведомляет об этих фактах администратора;
  • обеспечивает своевременную смену блюд, столовых приборов, пепельниц;
  • своевременно осуществляет уборку столиков (посуды, столовых приборов, пепельниц по мере их загрязнения);
  • оформляет и предъявляет счет для оплаты посетителям
  • производит расчет согласно счету;
  • сдает полученные от посетителей денежные средства в кассу.

3.4. В течение рабочего дня официант:

  • осуществляет уборку столов
  • следит за сохранностью столовой посуды, инвентаря в процессе обслуживания, принимает меры по предотвращению их хищения, порчи;
  • при возникновении споров с посетителями и невозможности самостоятельно урегулирования конфликтов приглашает администратора;
  • докладывает руководству обо всех выявленных недостатках в пределах своей компетенции.

3.5. Официант в конце смены обязан:

  • передать, либо закрыть все свои столы
  • предупредить администратора о своем уходе со смены
  • оставить в чистоте рабочее место.

3.6. Официант в конце рабочего дня: (после закрытия кафе)

  • производит уборку зала обслуживания (протирает столы, стулья, барную стойку; всю грязную посуду уносит на мойку; проверяет расстановку мебели согласно плану зала);
  • готовит необходимый инвентарь для утренней смены;

Официанту запрещается

  • покидать свое рабочее место без объяснения причин и уведомления администратора
  • прием пищи на рабочем месте и курение в неположенном месте;
  • общение с родственниками и знакомыми в зале вне рамок обслуживания их в качестве потребителей.
  • хранение в карманах одежды предметов личного туалета,
  • проведение мероприятий личной гигиены на виду у посетителей (причесывание, макияж, уход за ногтями)
  • пользоваться в зале сотовым телефоном
  • нахождение в заведении непосредственно до и после рабочей смены в качестве клиента (за исключением дней, являющихся выходными)
  • запрещается появляться на рабочем месте в грязной или помятой одежде, запрещается ношение спецодежды в нерабочее время.
Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ... | 40 | След.

Еще статьи