Колбаски для фастфуда и ресторана. Уникальные рецепты с добавками и натуральные

Колбаски для фастфуда и ресторана. Уникальные рецепты с добавками и натуральные

Колбаски хорошо готовить с использованием добавок и специй almi от компании www.matimex.at 


Вот пример приготовления некоторых из них. В приложении вы найдете все классические немецкие колбаски на натуральных специях, разработанных в лаборатории ЦТОП. Доступно для скачивания только зарегистрированным пользователям.

Виды фарша:

1. Говядина

2. Говядина + свинина

3. Курица + говядина + свинина

4. Свинина

Рецептуры колбасок:

1. «Братвурст комби»

Свинина – 800 гр.

Бульон куриный – 100 мл.

Соль – 10 гр.

«Братвурст комби» (специя) – 9 гр.

2. «Копченый сыр» + «Грильвурст»

Говядина – 600 гр.

Свинина – 300 гр.

Копченый бульон (из копченой курицы) – 100 мл.

Куриный бульон (обычный) – 50 мл.

Шпик копченый – 50 гр.

Соль – 10 гр.

«Копченый сыр» (специя) – 4 гр.

«Грильвурст» (специя) – 5 гр.

3. «Чевапчичи»

Свинина – 500 гр.

Говядина – 500 гр.

Чеснок гранулированный – 2 гр.

Соль – 5 гр.

Куриный бульон – 100 мл.

Шпик (обычный) – 30 гр.

«Чевапчичи» (специя) – 7 гр.

4. «Краковская комби» + «Аромат коньяка»

Свинина – 400 гр.

Говядина – 400 гр.

Шпик копченый – 50 гр.

Копченый бульон (копченая курица) – 150 мл.

Соль – 10 гр.

«Аромат коньяка» (специя) – 0.5 гр.

«Краковская комби» (специя) – 10 гр.

...

евапчичи» (специя) – 7 гр.

4. «Краковская комби» + «Аромат коньяка»

Свинина – 400 гр.

Говядина – 400 гр.

Шпик копченый – 50 гр.

Копченый бульон (копченая курица) – 150 мл.

Соль – 10 гр.

«Аромат коньяка» (специя) – 0.5 гр.

«Краковская комби» (специя) – 10 гр.

5. «Франкфуртер»

Говядина – 450 гр.

Свинина – 450 гр.

Куриный бульон (обычный) – 70 мл.

Копченый шпик – 30 гр.

«Франкфуртер» - 8.5 гр.

6. «Дебрецинер»

Говядина – 800 гр.

Куриный бульон (обычный) – 200 мл.

Шпик копченый – 70 гр.

«Дебрецинер» (специя) – 5 гр.

7. «Кабаносси»

Свинина – 500 гр.

Говядина – 200 гр.

Курица – 200 гр.

Шпик (обычный) – 30 гр.

Куриный бульон (обычный) – 150 мл.

Соль – 6 гр.

«Кабаносси» (специя) – 10 гр.

Еще статьи