Комбинат питания - сколько нужно инвестировать. Бизнес-план - страница 2

Комбинат питания - сколько нужно инвестировать. Бизнес-план

2. Концепция проекта

«Фабрика-кухня» - централизованное масштабное приготовление готовой продукции (готовых блюд, гарниров, салатов, выпечки) с применением современных высокопроизводительных механизированных и автоматизированных кухонных технологий:

  • цех приемки сырья (продуктов, в основном полуфабрикатов), в котором производится приемка по количеству с одновременным контролем по качеству, разделка , мойка, расфасовка и упаковка, маркировка с нанесением штрих-кодов, складирование с учетом характера продуктов (в т. ч. в холодильные камеры) и занесением в компьютерную информационную систему сведений о сырье и складах его хранения;
  • формирование суточного задания на производство готовых блюд по ассортименту согласно рецептуре меню, количеству и временному хронометражу с расшифровкой по циклам производства, заданиями перерабатывающим цехам, складам сырья и цеху готовой продукции. Для реализации технологии необходима автоматизированная система планирования, управления и учета;
  • механическая и тепловая обработка, приготовление готовых блюд согласно технологических карт меню, контроль технологических параметров и контроль качества готовой продукции. Предусматривается применение технологии Cook&Chill в ее продвинутой реализации в системе CapCold (принципиальное описание в Приложении №1). Охлаждение готовой продукции, вакуумная упаковка, маркировка с использованием штрих-кодирования;
  • складирование на складах готовой продукции, в т.ч. холодильных;...
складирование на складах готовой продукции, в т.ч. холодильных;
  • комплектация, расфасовка, маркировка по заказам, объектам доставки готовой продукции (рационов) и времени доставки. Разогрев (пароконвектомат, конвекционная печь, стриммер) при необходимости, загрузка в емкости для развозки рационов – термоконтейнеры, мобильные контейнеры, гастроемкости. Комплектация заказа одноразовой посудой;
  • формирование задания – маршрутного листа для транспортной компании (работает по аутсорсингу) для доставки заказов с указанием маршрута, адреса и времени доставки. Маршрут формируется автоматизировано для достижения оптимального времени доставки. Отпуск продукции;
  • доставка заказов. Обслуживание на месте, если эта услуга включена, силами компании, оказывающей официантские услуги по аутсорсингу.
  • Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 33 | След.

    Еще статьи