Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 13

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию

7. Согласно ч. 7 комментируемой статьи, во время перевозки охлажденных сырого молока или сырых сливок к месту переработки вплоть до начала их переработки температура таких продуктов не должна превышать 10 град. C. При этом предусмотрено, что сырое молоко и сырые сливки, не соответствующие установленным требованиям к их температуре, подлежат немедленной переработке. В отношении молока коровьего данные требования формулировались в п. 7.3 ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия" несколько иначе: молоко транспортируют при его температуре от 2 до 8 град. C не более 12 ч. При нарушении режимов транспортирования молоко относят к несортовому. Как говорилось выше, в соответствии с п. 12.7 СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы" при длительности транспортирования молока до 10 ч оно должно отгружаться с температурой не выше 6 град. C; при длительности транспортирования молока до 16 ч оно должно быть охлаждено до температуры не выше 4 град. C.

8. Часть 8 комментируемой статьи определяет требования к перевозке сырого молока и сырых сливок. В этом отношении необходимо отметить, что в ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия" предусматривались следующие требования к транспортированию молока коровьего: молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими...

ов, действующими на данном виде транспорта (п. 7.1); молоко транспортируют в цистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218-86 "Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия", металлических флягах по ГОСТ 5037-97 "Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия" и других видах тары, разрешенных органами здравоохранения России для контакта с молоком и молочными продуктами; крышки тары закрывают герметично; запорные устройства крышек пломбируют пломбами по ГОСТ 18677-73 "Пломбы. Конструкция и размеры".

В разд. 15 СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы" содержатся следующие требования к транспортированию молока и молочных продуктов:

  • для транспортирования молока и молочных продуктов должен выделяться специализированный транспорт (автомобильный, железнодорожный, водный) (п. 15.1);
  • транспортирование молока и молочных продуктов должно осуществляться в рефрижераторах, специализированных молочных цистернах, машинах с изотермическими кузовами (п. 15.2);
  • транспорт, используемый для перевозки молока и молочных продуктов, должен быть чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке. Транспорт должен иметь санитарный паспорт, выдаваемый территориальными центрами госсанэпиднадзора на каждую машину сроком не более чем на 6 месяцев. Машина без санитарного паспорта на территорию предприятия не допускается. Администрацией предприятия назначается ответственное лицо по контролю за состоянием транспорта. Без осмотра транспорта ответственным лицом и его разрешения погрузка не допускается (п. 15.3);
  • запрещается перевозить молочные продукты вместе с сырыми продуктами (мясо, птица, рыба, яйцо, овощи, фрукты), полуфабрикатами, а также в транспорте, на котором ранее перевозились ядохимикаты, бензин, керосин и др. сильно пахнущие и ядовитые вещества (п. 15.4);
  • в летнее время срок погрузки и доставки цельномолочных скоропортящихся продуктов при транспортировании их в рефрижераторах не должен превышать 6 ч, специализированным автотранспортом и на бортовых машинах - 2 ч (п. 15.5);
  • шофер-экспедитор (экспедитор) должен иметь при себе личную медицинскую книжку с отметками о прохождении медицинских осмотров и гигиенического обучения, спецодежду, строго соблюдать правила личной гигиены и правила транспортирования молочных продуктов (п. 15.6);
  • санитарная обработка транспорта, предназначенного для бестарной перевозки молока, а также фляг, должна осуществляться на молочных заводах в соответствии с Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности, утв. Минмясомолпромом СССР и согл. с Минздравом СССР 28 апреля 1978 г. О проведенной обработке делается отметка в путевом листе, без этой отметки машина с территории завода не выпускается (п. 15.7);
  • работники санэпидслужбы имеют право запретить перевозку молока и молочных продуктов транспортом, не отвечающим санитарным требованиям (п. 15.8).

Необходимо иметь в виду, что в соответствии с п. 4 ст. 19 Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов" для перевозок пищевых продуктов должны использоваться специально предназначенные или специально оборудованные для таких целей транспортные средства, имеющие оформленные в установленном порядке санитарные паспорта. Форма санитарного паспорта на специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов утверждена Приказом Роспотребнадзора от 20 мая 2005 г. N 402 "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте" <1>.

<1> РГ. 2005. 30 июня. N 139.

9. В соответствии с ч. 9 комментируемой статьи хранение и перевозка сырого молока и сырых сливок должны сопровождаться документами, подтверждающими их безопасность, и информацией, предусмотренной положениями ч. ч. 23 и 24 ст. 36 комментируемого Закона. Данное требование основано на установленных в п. 2 ст. 19 Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов" обязанностях индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих хранение, перевозки пищевых продуктов, материалов и изделий, соблюдать требования нормативных документов к условиям хранения и перевозок пищевых продуктов, материалов и изделий и подтверждать соблюдение таких требований соответствующими записями в товарно-сопроводительных документах.

В частях 23 и 24 ст. 36 комментируемого Закона определена информация, которой должны сопровождаться соответственно сырое молоко, сырые сливки, реализуемые юридическими или физическими лицами для переработки, и сырое молоко, сырые сливки, ППМ непромышленного производства, реализуемые физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями, на рынках, включая сельскохозяйственные рынки. При этом учтены положения п. 4.8 ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия" об информационных данных, которые должна содержать транспортная маркировка продукции (см. комментарий к указанной статье).

10. Часть 10 комментируемой статьи определяет требования к условиям хранения сырого молока, молока, подвергшегося термической обработке, сырых сливок изготовителем ППМ до начала переработки. В этом отношении следует отметить, что в СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы" содержится ряд детализирующих требований:

принятое молоко и сливки должны фильтроваться и немедленно охлаждаться до 4 +/- 2 град. C или сразу направляться на пастеризацию. Допустимое время хранения охлажденного молока до +4 град. C - 12 ч, +6 град. C - 6 ч (п. 12.9);

для хранения сырого и пастеризованного молока должны быть предусмотрены отдельные танки, а для подачи молока - отдельные молокопроводы. Танки для хранения сырого и пастеризованного молока должны быть промаркированы (п. 12.10);

после пастеризации молоко или сливки охлаждают до температуры 4 +/- 2 град. C и направляют на разлив. Максимальный срок допустимого хранения пастеризованного молока до разлива составляет не более 6 ч. В случае производственной необходимости хранения пастеризованного молока в резервуарах до разлива более 6 ч при 6 +/- 2 град. C его направляют на повторную пастеризацию перед разливом или может быть соответственно сокращен общий срок допустимого хранения готового продукта на предприятии (п. 12.17);

при производстве кисломолочных продуктов молоко или сливки после пастеризации охлаждают до температуры сквашивания и немедленно направляют на заквашивание. Категорически запрещается выдерживать молоко при температуре сквашивания без закваски. В случае производственной необходимости допускается охлаждение пастеризованного молока до температуры 4 +/- 2 град. C и хранение до использования не более 6 ч. В случае более длительного хранения перед заквашиванием необходимо проводить его повторную пастеризацию (п. 12.19);

для производства сметаны используются только свежие сливки, заквашивание сливок с повышенной кислотностью не допускается. Сметана должна изготовляться резервуарным методом в закрытых емкостях. Необходимо строго соблюдать установленные технологической инструкцией температуру пастеризации сливок, нормативы количества вносимой закваски, температуру и продолжительность сквашивания. Созревание сметаны должно проходить в холодильных камерах при температуре 0 - 8 град. C, при расфасовке в крупную тару 12 - 48 ч, в мелкую тару 6 - 12 ч (п. 12.20);

при производстве детских молочных продуктов должны соблюдаться следующие требования: при производстве кисломолочных продуктов пастеризованное молоко или смеси должны быть охлаждены до температуры 2 - 6 град. C, после чего их направляют на разлив или на последующую высокотемпературную обработку. В случае производственной необходимости допускается хранение пастеризованного молока или смеси перед разливом при температуре 2 - 5 град. C не более 6 ч, при температуре 6 - 8 град. C - не более 3 ч (п. 12.21).

11. В части 11 комментируемой статьи предусмотрено, что утилизация сырого молока или сырых сливок, не соответствующих требованиям комментируемого Закона, осуществляется изготовителем или продавцом этих продуктов в порядке, установленном законодательством РФ о ветеринарии, законодательством РФ в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и законодательством в области экологической безопасности. При этом подлежат применению положения ст. 25 Федерального закона "О качестве и безопасности пищевых продуктов", устанавливающие требования к проведению экспертизы, к утилизации или уничтожению некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий, изъятых из оборота (см. комментарий к ст. 19 Закона).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | ... | 116 | След.

Еще статьи