Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 17

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию

Статья 9. Понятия процессов производства продуктов переработки молока и требования к процессам, связанным с обязательными требованиями к сырому молоку и продуктам его переработки

Комментарий к статье 9

В комментируемой статье определены понятия процессов производства ППМ и установлены требования к процессам, связанным с обязательными требованиями к сырому молоку и продуктам его переработки. На осуществление комментируемым Законом данного регулирования указано в ч. 6 его ст. 8. При этом в ч. 5 этой статьи названы процессы, которые применяются при производстве ППМ в целях обеспечения их соответствия установленным требованиям (при этом перечень данных процессов сформулирован как открытый - указано, что применяются и иные, нежели прямо названные в данной норме, процессы производства ППМ).

Используемый в комментируемой статье понятийный аппарат в целом является новым не только для законодательных, но и для иных нормативных правовых актов (следует отметить, что в ГОСТ Р 52738-2007 "Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения" указанные в этой статье определения не содержатся). Данная статья вобрала в себя положения целого ряда нормативных правовых актов. Прежде всего СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы" и >СанПиН 2.3.2.1940-05 "Продовольственное сырье и пищевые продукты. Организация детского питания", а также актов, на которые содержатся ссылки в данных санитарных...

рые содержатся ссылки в данных санитарных правилах.

Кроме того, в комментируемой статье учтены положения соответствующих национальных стандартов РФ, регламентирующих технические условия в отношении ППМ, в том числе:

  • ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52090-2003 "Молоко питьевое. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52091-2003 "Сливки питьевые. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52092-2003 "Сметана. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52093-2003 "Кефир. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52094-2003 "Ряженка. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52095-2003 "Простокваша. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52096-2003 "Творог. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52100-2003 "Спреды и смеси топленые. Общие технические условия";
  • ГОСТ Р 51331-99 "Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия";
  • ГОСТ Р 52175-2003 "Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52253-2004 "Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия";
  • ГОСТ 6822-67 "Масло шоколадное. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52685-2006 "Сыры плавленые. Общие технические условия";
  • ГОСТ Р 52686-2006 "Сыры. Общие технические условия";
  • ГОСТ 7616-85 "Сыры сычужные твердые. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52687-2006 "Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52790-2007 "Сырки творожные глазированные. Общие технические условия";
  • ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия";
  • ГОСТ 1349-85 "Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия";
  • ГОСТ 1923-78 "Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия";
  • ГОСТ 2903-78 "Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия";
  • ГОСТ 718-84 "Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия";
  • ГОСТ 719-85 "Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия";
  • ГОСТ 4771-60 "Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические условия";
  • ГОСТ 4937-85 "Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52783-2007 "Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия";
  • ГОСТ Р 52405-2005 "Продукты детского питания сухие. Каши. Общие технические условия".

Следует отметить, что общие требования к оформлению, построению и содержанию технологической инструкции по производству молочных, молокосодержащих продуктов, масла и сыра устанавливает ГОСТ Р 52357-2005 "Продукты молочные и молокосодержащие. Технологическая инструкция. Общие требования к оформлению, построению и содержанию" <1>, утв. Приказом Ростехрегулирования от 5 июля 2005 г. N 178-ст "Об утверждении национального стандарта" <2>.

<1> М.: Стандартинформ, 2005.

<2> СПС.

В данном стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

  • технология производства: комплекс технологических процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в определенной последовательности технических средств и персонала, позволяющий производить готовую продукцию;
  • технологический процесс: изменение физических и/или химических, и/или структурно-механических, и/или микробиологических, и/или органолептических свойств и характеристик сырья, компонентов, материалов;
  • технологическая операция: элементарная часть технологического процесса;
  • технологическое оборудование: технические средства для реализации технологического процесса, его части или технологической операции;
  • технические условия; ТУ: технический документ, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству, безопасности и сроку годности конкретного продукта (нескольких конкретных продуктов), необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании;
  • технологическая инструкция; ТИ: технический документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, контроля, внутризаводского хранения и транспортирования сырья, материалов и готовых продуктов;
  • типовая технологическая инструкция; ТТИ: технологическая инструкция, распространяющаяся на процессы изготовления, контроля, хранения и транспортирования сырья, материалов и готовой продукции, требования к которой установлены национальными стандартами технических условий;
  • технологическая инструкция изготовителя; ТИИ: технологическая инструкция, разрабатываемая на основе типовой технологической инструкции с учетом отличительных особенностей имеющегося в распоряжении предприятия оборудования и организации производственных процессов изготовления продукции, требования к которой установлены национальными стандартами технических условий;
  • технологическая инструкция к техническим условиям; ТИ ТУ: технологическая инструкция, распространяющаяся на процессы изготовления, контроля, хранения и транспортирования сырья, материалов и готовой продукции, требования к которой установлены техническими условиями, утвержденными предприятием (организацией) - держателем подлинника ТУ (примечание: в случае принятия решения организации о разработке стандарта организации (СО) технологическую инструкцию разрабатывают к стандарту организации (ТИ СО));
  • план подготовки производства: технический документ, устанавливающий план подготовки производства с указанием конкретных мероприятий, сроков их выполнения, финансовых затрат и ответственных исполнителей;
  • производственный контроль: контроль сырья, материалов, технологических процессов, процессов внутризаводского транспортирования и хранения, применяемых при производстве продуктов (примечание: производственный контроль включает в себя: входной контроль, технологический контроль, приемочный контроль);
  • входной контроль: контроль показателей качества и безопасности сырья и материалов, поступивших к изготовителю для дальнейшего использования в технологических процессах изготовления продуктов;
  • технологический контроль: контроль текущего состояния технологических процессов, технологических операций, технологических и рабочих сред;
  • операционный контроль: контроль параметров и показателей во время выполнения или после завершения технологической операции;
  • приемочный контроль: контроль показателей качества и безопасности готовых продуктов, по результатам которого принимают решение об их пригодности к поставкам или дальнейшей переработке.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | ... | 116 | След.

Еще статьи