Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 8

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию

Цельное молоко - молоко, не подвергавшееся регулированию составных частей молока;

обезжиренное молоко (не рекомендуемый к применению термин-синоним - "обрат") - молочный продукт с массовой долей жира менее 0,5%, получаемый в результате отделения жира из молока или изготовляемый путем нормализации или восстановления);

восстановленное молоко, восстановленный ППМ - молоко (ППМ), изготовляемое (изготовляемый) из концентрированного или сухого молока (ППМ) и воды;

нормализованный ППМ - ППМ, значения массовой доли жира, и/или белка, и/или сухих обезжиренных веществ молока, и/или их соотношения, в котором приведены в соответствие с показателями, установленными в стандартах и технических документах;

рекомбинированное молоко, рекомбинированный ППМ - молоко (ППМ), изготовляемое (изготовляемый) из отдельных составных частей молока (молока и немолочных компонентов) и воды;

обогащенное молоко, обогащенный ППМ - молоко (ППМ), в которое (в который) дополнительно внесены отдельно или в комплекте пищевые вещества: белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики;

биопродукт - обогащенный ППМ, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов с добавлением в процессе сквашивания и/или после него живых культур пробиотиков в монокультурах и ассоциациях и/или пребиотиков;

сладко-сливочное масло, сладко-сливочная масляная паста - сливочное (сливочная) масло...

дко-сливочная масляная паста - сливочное (сливочная) масло (масляная паста из коровьего молока), изготовляемое (изготовляемая) из пастеризованных сливок, с показателями титрируемой кислотности молочной плазмы для сливочного масла массовой долей жира от 61,0 до 85,0%, включ. - не более 26 град. T, от 50,0 до 60,0% включ. - не более 30 град. T (не более 33 град. T);

кисло-сливочное масло, кисло-сливочная масляная паста - сливочное (сливочная) масло (масляная паста из коровьего молока), изготовляемое (изготовляемая) из пастеризованных сливок с использованием заквасочных молочнокислых микроорганизмов, с показателями титрируемой кислотности молочной плазмы от 40 до 65 град. T (от 40 до 65 град. T);

подсырные сливки - продукт, изготовляемый концентрированием жировой фазы молочной сыворотки, представляющий собой эмульсию "жир в молочной плазме";

подсырное масло - сливочное масло, изготовляемое из подсырных сливок (согласно примечанию допускается сывороточный привкус в готовом продукте);

сыр с плесенью, сырный продукт с плесенью - соответственно сыр, сырный продукт, изготовляемый с использованием плесневых грибов, присутствующих внутри и/или на поверхности готового сыра;

слизневый сыр, слизневый сырный продукт - соответственно сыр, сырный продукт, изготовляемый с использованием слизневых микроорганизмов, развивающихся на поверхности сыра;

кисломолочное мороженое - молочное мороженое, изготовляемое с использованием заквасочных микроорганизмов, приводящим к снижению pH и коагуляции белка, с использованием кисломолочных продуктов;

мороженое с растительным жиром - взбитый сладкий замороженный молокосодержащий продукт с массовой долей сухих обезжиренных веществ молока не менее 7%;

смесь для молочного, сливочного, кисломолочного мороженого, пломбира, мороженого с растительным жиром - жидкий пищевой продукт, содержащий ингредиенты, необходимые для изготовления молочного, сливочного, кисломолочного мороженого, пломбира, мороженого с растительным жиром;

сухая смесь для молочного, сливочного, кисломолочного мороженого, пломбира, мороженого с растительным жиром - сухой пищевой продукт, содержащий ингредиенты, необходимые для изготовления молочного, сливочного, кисломолочного мороженого, пломбира, мороженого с растительным жиром, предназначенный для восстановления водой или молоком, или сливками, или соком.

Термины и определения продуктов в зависимости от термической и специальной обработки продукта.

сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 град. C или обработке, приводящей к изменению его составных частей;

сырые сливки - сливки, не подвергавшиеся термической обработке при температуре более 45 град. C;

питьевое молоко - молочный продукт с массовой долей жира не более 9,0%, изготовляемый из сырого молока и/или молочных продуктов, термически обработанный, как минимум пастеризацией;

питьевые сливки - сливки, подвергнутые термической обработке, как минимум пастеризацией;

топленое молоко - молочный продукт, подвергнутый термической обработке при температуре от 85 до 99 град. C с выдержкой не менее 3 ч до достижения специфических органолептических показателей;

пастеризованное молоко, пастеризованный ППМ - молоко (ППМ), подвергнутое (подвергнутый) термической обработке и соответствующее (соответствующий) требованиям санитарной безопасности, установленным нормативными правовыми актами РФ (согласно сноске до введения соответствующих нормативных правовых актов РФ - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти), предъявляемым к пастеризованным продуктам;

стерилизованное, ультрапастеризованное молоко, стерилизованный, ультрапастеризованный ППМ - молоко (ППМ), подвергнутое (подвергнутый) термической обработке при температуре соответственно свыше 100 град. C, свыше 125 град. C с выдержкой, обеспечивающей соответствие продукта требованиям промышленной стерильности, установленным нормативными правовыми актами РФ (согласно сноске до введения соответствующих нормативных правовых актов РФ - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти), предъявляемым к стерилизованным продуктам;

концентрированный ППМ - ППМ, изготовляемый частичным удалением воды до достижения массовой доли сухих веществ продукта не менее 20% (согласно примечанию в зависимости от способа концентрирования и технологии изготовления используют термины "сгущенный", "выпаренный", "вымороженный");

концентрированное обезжиренное молоко, концентрированное цельное молоко - концентрированный молочный продукт с массовой долей сухих веществ соответственно не менее 20%, не менее 25% и массовой долей белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34%;

концентрированный ППМ с сахаром - концентрированный ППМ, изготовляемый с добавлением сахарозы и/или других сахаров;

сгущенное молоко с сахаром - концентрированный молочный продукт с сахаром с массовой долей белка в сухих обезжиренных веществах молока не менее 34%;

сухой ППМ - ППМ, изготовляемый частичным удалением воды из продукта до достижения массовой доли сухих веществ продукта не менее 90%;

сухое обезжиренное молоко, сухое цельное молоко - сухой молочный продукт с массовой долей сухих веществ не менее 95%, с массовой долей жира соответственно не более 1,5%, не менее 20%, при этом массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока составляет не менее 34%;

взбитый ППМ - ППМ с воздушным или газовыми полостями, изготовляемый взбиванием;

безлактозный продукт, низколактозный продукт - ППМ, в котором целенаправленно, соответственно, полностью, частично гидролизована или удалена лактоза;

копченый сыр, копченый плавленый сыр - соответственно сыр, плавленый сыр, подвергнутый копчению и имеющий специфические органолептические свойства, характерные для копченых пищевых продуктов (согласно примечанию не допускается использование ароматизаторов копчения);

рассольный сыр, рассольный сырный продукт - соответственно сыр, сырный продукт, созревающий и/или хранящийся в солевом растворе с добавлением технологически необходимых ингредиентов.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ... | 116 | След.

Еще статьи