Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию - страница 88

Комментарий к федеральному закону от 12 июня 2008 г. n 88-фз технический регламент на молоко и молочную продукцию

Приложение 4

к Федеральному закону

"Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА ПРИ ВЫПУСКЕ ИХ В ОБРАЩЕНИЕ

Комментарий к Приложению 4

В комментируемом Приложении установлены допустимые уровни содержания микроорганизмов в ППМ при выпуске их в обращение. К данному Приложению прямо отсылают положения ч. 4 ст. 7 (статья определяет требования к ППМ), ч. 3 ст. 12 статья определяет требования к закваскам и ферментным препаратам) и п. 25 ст. 4 (в данном положении дано определение понятию "кисломолочный продукт") комментируемого Закона. Ранее допустимые уровни содержания микроорганизмов в ППМ устанавливались СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", приложением 1 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (к этим санитарным нормам отсылают и соответствующие национальные стандарты).

В частности, в приложении 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 (в ред. Дополнений и изменений N 2, введ. в действие Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15 апреля 2003 г. N 41) устанавливались следующие требования в отношении ППМ по микробиологическим показателям.

Индекс, группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/...

order-image: initial;">

Индекс, группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/
куб. см
(г),
не более

Масса продукта (г,
куб. см), в которой
не допускаются

Примечание

БГКП (коли-
формы)

патоген-
ные, в
том чис-
ле саль-
монеллы

1

2

3

4

5

1.2.1.2.
Молоко,
сыворотка молочная,
пахта пастеризованные
- в потребительской
таре




- во флягах и
цистернах






1 x 1Е5





2 x 1Е5






0,01





0,01






25





25






S. aureus
в 1 куб. см
не допускается;
L. monocytogenes
в 25 куб. см
не допускаются
S. aureus
в 0,1 куб. см
не допускается;
L. monocytogenes
в 25 куб. см
не допускаются

1.2.1.3. Сливки
пастеризованные:
- в потребительской
таре




- во флягах



1 x 1Е5





2 x 1Е5



0,01





0,01



25





25



S. aureus
в 1 куб. см
не допускается;
L. monocytogenes
в 25 куб. см
не допускаются
S. aureus
в 0,1 куб. см
не допускается;
L. monocytogenes
в 25 куб. см
не допускаются

1.2.1.4.
Молоко топленое


2,5 x 1Е3


1,0


25

1.2.1.5.
Молоко и сливки
стерилизованные

Должны удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для стерилизованных молока и
сливок в потребительской таре в соответствии с
Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа
продуктов

Количество
молочно-
кислых
микроорганизмов,
КОЕ/
куб. см
(г)

Масса продукта
(г, куб. см),
в которой не допускаются

Дрожжи,
плесени,
КОЕ/
куб. см
(г), не
более

Примечание

БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus

патоген-
ные, в
т.ч.
сальмо-
неллы

1

2

3

4

5

6

7

1.2.1.6.
Жидкие
кисломолочные
продукты, в т.ч.
йогурт, со
сроками годности
не более 72 час.


-


0,01


1,0


25


-

1.2.1.7.
Жидкие
кисломолочные
продукты, в т.ч.
йогурт, со
сроками годности
более 72 час.


не менее
1 x 1Е7
<**>


0,1


1,0


25


дрожжи -
50 <*>
плесени
- 50


<*> кроме напитков, изготавливаемых с
использованием заквасок,
содержащих
дрожжи
<**> для
термически
обработанных
продуктов не
нормируется

1.2.1.8.
Жидкие
кисломолочные
продукты,
обогащенные
бифидобактерия-ми, со сроками
годности более
72 час.


не менее
1 x 1Е7;
бифидобактерии -
не менее
1 x 1Е6


0,1


1,0


25


дрожжи -
50 <*>
плесени
- 50


<*> кроме напитков, изготавливаемых с
использованием заквасок,
содержащих
дрожжи

1.2.1.9.
Ряженка


-


1,0


1,0


25


-

1.2.1.10.
Сметана
и продукты на ее
основе


-


0,001
<*>


1,0


25


дрожжи -
50 <**>
плесени
- 50
<**>


<*> для
термически
обработанных
продуктов -
0,01;
<**> для
продуктов со
сроком
годности
более 72 час.

Индекс, группа
продуктов

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

Дрожжи и
плесени,
КОЕ/г,
не более 5

Примечания

БГКП
(колиформы)

S.
aureus

патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы

1.2.2.1.
Творог
и творожные
изделия со
сроками годности
не более 72 час.


0,001


0,1


25


-

1.2.2.2.
Творог
и творожные
изделия со
сроками годности
более 72 часов,
в т.ч.
замороженные


0,01


0,1


25


дрожжи - 100

плесени - 50

1.2.2.3.
Творожные
изделия,
термически
обработанные


0,01


1,0


25


дрожжи и
плесени - 50

1.2.2.4.
Альбуминная
масса из
из молочной
сыворотки


0,1


0,1


25


дрожжи - 100

плесени - 50


КМАФАнМ -
не более 2 x
1Е5 КОЕ/г,
кроме продуктов,
вырабатываемых
с молочно-кислой
микрофлорой

Индекс, группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой не
допускаются

Примечания

БГКП (коли-
формы)

патогенные,
в т.ч.
сальмонеллы

1.2.3.1. Молоко
сгущенное
стерилизованное
в банках

Должно удовлетворять требованиям промышленной
стерильности для консервов группы "А" в
соответствии с Приложением 8 к настоящим
санитарным правилам

1.2.3.2. Молоко
сгущенное с сахаром:
- в потребительской
таре
- в транспортной
таре



2 x 1Е4

-



1,0

1,0



25

25

1.2.3.3. Пахта,
сыворотка молочная,
сгущенные с сахаром

5 x 1Е4

1,0

25

1.2.3.4. Какао,
кофе натуральный
со сгущенным молоком
и сахаром, сливки
сгущенные с сахаром

3,5 x 1Е4

1,0

25

Индекс, группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой
не допускаются

Пле-
сени,
КОЕ/г,
не
более

Дрож-
жи,
КОЕ/
г, не
более

Примечания

БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus

пато-
ген-
ные,
в
т.ч.
саль-
мо-
неллы

1

2

3

4

5

6

7

8

1.7.7.1. Жировые
продукты на
основе сочетания
животных, включая
молочный жир, и
растительных
жиров с массовой
долей жира от
60% и более

1 x 1Е5

0,01

0,1

25

100

100

L.
monocytogenes
в 25 г не
допускаются

1.7.7.2. Жировые
продукты на
основе сочетания
животных, включая
молочный жир, и
растительных
жиров с массовой
долей жира 30 -
59%

-

0,01

0,01

25

200 в сумме

то же

Индекс, группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

Примечания

БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus

патогенные,
ные, в т.ч.
сальмонеллы

1

2

3

4

5

6

1.2.4.1. Молоко
коровье сухое
цельное

5 x 1Е4

0,1

1,0

25

1.2.4.2.
Молоко сухое
обезжиренное:
- для
непосредственного
употребления
- для
промышленной
переработки




5 x 1Е4


1 x 1Е5




0,1


0,1




1,0


1,0




25


25

1.2.4.3.
Напитки сухие
молочные

1 x 1Е5

0,01

1,0

25

плесени -
не более 50
КОЕ/г

1.2.4.4. Сливки
сухие и сливки
сухие с сахаром

7 x 1Е4

0,1

1,0

25

1.2.4.5.
Сыворотка
молочная сухая

1 x 1Е5

0,1

1,0

25

дрожжи - не
более 50
КОЕ/г,
плесени -
не более
100 КОЕ/г

1.2.4.6.
Пахта сухая

5 x 1Е4

0,1

1,0

25

дрожжи - не
более 50
КОЕ/г,
плесени -
не более
100 КОЕ/г

Индекс, группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой не
допускаются

Примечания

БГКП (коли-
формы)

патоген-
ные, в
том числе
сальмо-
неллы

1.2.6.1. Сыры
(твердые,
полутвердые,
рассольные,
мягкие)

-

0,001

25

S. aureus не
более 500 КОЕ/г
L. monocytogenes
в 25 г
не допускаются

1.2.6.2. Сыры
плавленые
- без наполнителей



- с наполнителями



5 x 1Е3



1 x 1Е4



0,1



0,1



25



25



плесени не более
50 КОЕ/г,
дрожжи не более
50 КОЕ/г
плесени не более
100 КОЕ/г,
дрожжи не более
100 КОЕ/г

Индекс, группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/
куб. см
(г),
не более

Масса продукта
(г, куб. см),
в которой не допускаются

Примечания

БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus

патоген-
ные, в
том чис-
ле саль-
монеллы

1.2.7.1.
Мороженое
закаленное

1 x 1Е5

0,01

1,0

25

L. monocytogenes
в 25 г
не допускаются

1.2.7.2.
Мороженое мягкое

1 x 1Е5

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.3.
Жидкие смеси для
мягкого
мороженого

3 x 1Е4

0,1

1,0

25

то же

1.2.7.4.
Сухие смеси для
мягкого
мороженого

5 x 1Е4

0,1

1,0

25

то же

Индекс, группа
продуктов

Количество
молочно-кислых
и (или) других
микроорганизмов
закваски,
КОЕ/куб. см
(г), не менее

Масса продукта
(г, куб. см), в которой
не допускаются:

Примечание

БГКП
(коли-
формы)

S.
aureus

патоген-
ные, в
том числе
сальмо-
неллы

1.2.9.1.
Закваски для
кефира
симбиотические
(жидкие)

-

3,0

10,0

100

плесени не
более 5
КОЕ/г

1.2.9.2.
Закваски из
чистых культур
для производства
кисломолочных
продуктов,
кислосливочного
масла и сыров,
пробиотических
продуктов:
- жидкие, в т.ч.
замороженные








- сухие











1 x 1Е8 <*>









1 x 1Е9 <*>











10,0









1,0











10,0









1,0











100









10











плесени и
дрожжи не
более 5
КОЕ/г;
<*> для
заквасок
концентри-
рованных -
не менее
1 x 1Е10
плесени и
дрожжи не
более 5
КОЕ/г;
<*> для
заквасок
концентри-
рованных -
не менее
1 x 1Е10

Индекс,
группа
продуктов

КМАФАнМ,
КОЕ/г,
не более

Масса продукта (г),
в которой не допускаются

Примечания

БГКП
(колиформы)

патогенные,
в том числе
сальмонеллы

1.2.10.1.
Питательные
среды сухие для
культивирования
заквасочной и
пробиотической
микрофлоры

5 x 1Е4

0,01

25

сульфитреду-
цирующие
клостридии
в 0,01 г не
допускаются

<*> При использовании химических методов определения стрептомицина, пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

Страницы: Пред. | 1 | ... | 86 | 87 | 88 | 89 | 90 | ... | 116 | След.

Еще статьи